Le mie idee in cucina – Nr.1 – Il Coniglio  agli aromi freschi

Il Web è pieno di blog e di siti di ricette, basta digitare qualche alimento, qualche ingrediente e subito pagine di ricette in tutti i modi e in tutte le interpretazioni ci vengono quasi “vomitati” dai motori di ricerca. Ci sono quelle tradizionali, orientali, per celiaci, per vegetariani, per vegani, quelle veloci, per le ricorrenze, ecc. ecc. e chi più ne ha più ne metta. Direte allora, che bisogno c’era che anche io mi mettessi a scrivere ricette? Ebbene, come sapete, il fatidico 1 maggio è alle porte e sarò definitivamente libero dal lavoro e con una “gestione del tempo” diversa. Ecco il punto, una delle mie passioni, oltre che organizzare gli eventi e dilettarmi anche a fotografare è senza dubbio “CUCINARE”. Ebbene sì, io sono un goloso, non in senso lato, ma un goloso del dettaglio e dell’interpretazione. Io a volte guardo libri di ricette o anche Blog ma poi alla fine prendo un’idea, uno spunto e poi faccio come mi pare. Mi piace interpretare, metterci del mio. Io faccio un discreto uso di erbe aromatiche e spezie nella preparazione delle mie ricette ma non un uso smodato. Io sono quello che aggiunge sempre un pizzico di sale aromatico, un “niente” di Nepitella, un ramettino di Timo, due foglie di mirto e via dicendo. Mi piace il cibo con una identità precisa, deve esprimere  delle sensazioni. Se il piatto rimane anonimo, per me, è un piatto sbagliato. Ma fondamentali, per la preparazione anche più semplice, sono gli ingredienti che devono essere sempre o quanto più possibile di ottima qualità e che rispecchino la stagionalità.
E poi, per essere sincero, siccome mi reputo un “cuoco” piuttosto creativo e estemporaneo, che cucina per il gusto di cucinare, questo Blog mi permetterà di ricordare le ricette che realizzo creandole anche al momento. A volte qualche amico mi dice, “ma perché non prepari quel piatto che facesti…..” E chi si ricorda più.  Ora ho deciso, preparo i piatti e mentre li preparo faccio le foto. poi se la giuria degli assaggiatori di turno è favorevole riproporrò ricetta e foto in queste pagine.
Ecco dunque che, senza presunzione di niente, mi cimento a proporvi, per il puro piacere di farlo,  “Le mie idee in cucina“, così ho chiamato la nuova sezione del Blog. La prima ricetta che  voglio condividere con voi  e sulla quale aspetto commenti è:

………………………………………………………………………………………………………………..
“IL CONIGLIO AGLI AROMI FRESCHI”

Ingredienti per 4 persone:

nr. 1 coniglio (possibilmente del contadino) di circa 2 kg;

nr. 4 carote bio;

nr. 4 cipollotti freschi di Tropea;

nr. 16 patatine novelle con la buccia;

nr. 1 mazzetto di  erbe aromatiche (abbondante) con salvia, rosmarino, mirto, dragoncello erba cipollina;

nr. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;

nr. 4 cucchiai di acqua;

sale q.b.

………………………………………………………………………………………………………………..

Utensili e stoviglie necessari:

Tagliere
Coltello affilato
Pentola Wok /sostituibile da una grande casseruola con relativo coperchio
Mestoli e forchettoni

………………………………………………………………………………………………………………..

Il coniglio solitamente lo preparo il giorno prima nella pezzatura che mi servirà per la preparazione e provvedo a tenerlo in bagno, completamente coperto di acqua, provvedendo a cambiarla due o tre volte .

Le carote servono intere, meglio se con le loro foglie, se preferite passatele con il pelapatate, ma io, conoscendone la provenienza le ho lasciate al naturale provvedendo solo a lavarle.

Le cipolle più adatte sono quelle fresche di Tropea, ma niente vieta di usarne anche di altro tipo

Le patatine novelle  vanno solo ben lavate

….e  poi ci vogliono gli ingredienti fondamentali per il coniglio agli aromi, appunto “GLI AROMI” e questi sono appena colti. Io, se non avessi l’orto provvederei senza dubbio a tenerne di vasetti sul davanzale della finestra della cucina. Le “aromatiche” sono fondamentali per la cucina.

Ed ora che vi ho mostrato tutti gli ingredienti eccoci alle “Modalità di esecuzione” (scusate se propongo tutti i passaggi che a qualcuno possono sembrare scontati ma io vedo che a volte le persone preferiscono seguire “alla lettera” le ricette ed ecco che io inizio:

………………………………………………………………………………………………………………..
Modalità di esecuzione

Prendete una pentola Wok oppure una casseruola piuttosto capiente e disponete le “aromatiche” lavate sul fondo

aggiungete i 4 cucchiai di olio e poi adagiateci sopra i pezzi di coniglio che avrete già salato in superficie

Rosolate a fuoco vivace  per circa 5 minuti  facendo attenzione che non brucino le “aromatiche”

Aggiungete i 4 cucchiai di acqua e disponete le verdure intorno e sopra al coniglio  (non mescolate perché poi vanno tolte) salate solo le verdure e coprite mettendo a fuoco basso per circa 20/30 minuti controllando via via che non attacchi al fondo ( è abbastanza improbabile perché cuocendo coperto tende a prodursi vapore che mantiene a una adeguata umidità)

La cottura prosegue

Bucate delicatamente le carote e le patate e se la forchetta entra con facilità provvedete a toglierle dal tegame e ponetele in un vassoio

Rosolate da solo  ancora per circa 5  minuti il coniglio nella salsa di cottura ravvivando un po’ la fiamma ( se volete potete sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco secco tipo Vernaccia)

Togliete  il coniglio dal tegame e mantenetelo  in caldo  provvedendo a rimuovere i resti più grossolani delle erbe

Prendete le patatine novelle e a fuoco vivacissimo  fatele “rosolare” nel sughetto

A questo punto il gioco è fatto, prendete il nostro coniglio mantenuto in caldo e servite in tavola aggiungendo la carota, la cipolla e le patatine e condendo con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Buon appetito!

Mi raccomando provatelo e fatemi sapere…..se volete chiarimenti chiedete pure!

Marco Bechi mb@marcobechi.it +393394977937