(Tutte le foto dell’articolo sono di Alireza Mohtashami)
Sono tanti anni che conosco ed apprezzo questo locale in dei luoghi più iconici del capoluogo toscano ed oggi apprezzo con piacere la nuova anima di Golden View al Ponte Vecchio a Firenze.
Un restyling dello stile di accoglienza che abbandona la pizzeria e la trattoria indirizzandosi solo, da giugno 2022, ad un’offerta di alto livello concentrando in un unico ingresso l’accesso degli ospiti.
Lo chef Paolo Secci
In cucina troviamo lo chef sardo Paolo Secci che ormai è diventato una pietra miliare di Golden View, ed il suo pregio è quello di sapersi reinventare continuamente proponendo piatti freschi, colorati, saporiti e stimolanti tutti preparati con ingredienti di prim’ordine.
“Il segreto è nella semplicità, il racconto è fatto soprattutto dalla qualità degli ingredienti, che senza un perfetto spirito di squadra, non potrebbero emergere.”
I piatti di Secci sono di carattere, moderni, contemporanei ed appagano sia l’occhio che il palato.
Michael Pellegrini
Oggi c’è anche una grande attenzione alla panificazione preparata con farine di grani antichi macinati a pietra, lievito madre e lievitazione naturale e alla pasticceria curata in prima persona dall’esperto in arte bianca Michael Pellegrini.
Insieme al suo staff che prepara ogni giorno focacce e pane freschi che vengono accompagnati sia con i salumi che con il menù gourmet.
Il menù
Ecco la mia sintetica analisi complessiva ed oggettiva sul ristorante contestualizzandone la tipologia:
Noi in una prima visita abbiamo assaggiato:
Il Carpaccio di storione sfiammato, caviale e salsa di soia agli agrumi, è un ottimo inizio per il menù degustazione che spazia tra il mare e la terra donando grandi sensazioni gustative complesse.
La Tempura, spuma di patate al limone e tartufo, è gradevolissima e suffragata dalla freschezza della crema al limone.
La croccantezza della tempura e l’esplosione gustativa donata dal tartufo creano un piatto dall’equilibrio delicato e goloso.
Il primo piatto
Il Risotto carnaroli con aglio nero, scampi siciliani freschi e polpa di riccio dell’Adriatico, forse il piatto che mi ha più colpito, è una portata di grande carattere e vigore che esprime unicità, sapore, emozione e sentimento in un unico istante in cui il riso fa da trend union tra il riccio e gli scampi.
Secondi piatti
La Spuma di asparagi, asparagi croccanti, uovo barzotto e guanciale di Mangalica croccante, racconta di un gioco tra due terre, la mangalica (la maiala ricciola ungherese) affumicata si sposa con l’uovo e gli asparagi.
Un gusto netto e sapido che diverte e conquista con la sua caratteristica gustativa.
Il Petto d’anatra, bietoline al burro e millefoglie di patate, è un concetrato di essenza del territorio da cui emerge la campagna e la sua ricchezza di sapori sapidi e rigorosi.
Dessert
L’Éclair alle fragole con crema alla vaniglia è sicuramente un dessert gioioso e piacevole già dalla presentazione che regala note di freschezza e golosità allo stesso tempo.
Il Riso latte con crema al caramello salato, mela speziata e cialda di croccante alla nocciola, è divertente, goloso e stuzzicante per il caramello salato.
Un capolavoro di piatti davvero molto piacevoli e gradevolmente assemblati.
Paolo Miano
L’anima che coordina tutto questo è il direttore e grandissimo esperto di vini Paolo Miano che, in perfetta sinergia con il titolare Tommaso Grasso, fa gli onori di casa tra il ristorante e la grande cantina che vanta collezioni di grandi nomi dell’enologia italiana ed estera e che è seconda a Firenze solo all’Enoteca Pinchiorri.
Sono passati 20 anni da quando il Golden View si pregia di accogliere fiorentini e turisti ed oggi, per festeggiare questo traguardo ha deciso di celebrarlo insieme ad una serie di eventi che coinvolgono giovani produttori del territorio.
Eccomi per raccontarvi del primo evento che ha inaugurato il nuovo stile Golden View.
Cantina Dainelli
Debutta la Cantina Dainelli, dell’ex calciatore della Fiorentina Dario Dainelli, che ha affidato all’artista Giovanni Maranghi il concept delle etichette.
Torna il legame tra vino e arte così ben espresso e ben raccontato dall’artista.
Nel contempo abbiamo assaggiato anche i piatti del nuovo menù dello chef che hanno fatto da cornice e abbinamento agli inconsueti vini ideati dall’enologo Attilio Pagli.
Antipasto con Daino in Bolla
Capesante marinate alla griglia, asparagi, soia e miele di rosmarino, una intrigante apertura, fresca e vegetale che va in perfetto abbinamento con la bolla d’inizio.
Abbinate a Daino in Bolla, spumante metodo ancestrale.
Gli Spaghetti con La Sbronza
Spaghetti al Muggine mantecati al burro di Normandia e fumetto al lemongrass, gradevoli e rappresentativi della nuova linea di cucina dello chef che valorizza la qualità degli ingredienti.
Abbinati a La Sbronza Igt Ansonica del Giglio.
La Tartare di Fassona con l’Intruso
Tartare di Fassona, fonduta di parmigiano, funghi chiodini saltati e tuorlo d’uovo dry, un piatto molto appetitoso e gradevolissimo, ben condito e con un rapporto perfetto di acidità, sapidità e dolcezza.
Abbinata a Intruso, Igt sangiovese con intruso.
Il Medaglione con Rude
Medaglione di vitella bardato con pancetta del Frittelli, agretti al burro e purè di patate, una conclusione più che onorevole con questa succulenta carne cotta alla perfezione e succosa al punto giusto.
Un abbinamento perfetto con Rude, il vino che non sembra un sangiovese!
Abbinato a Rude Igt sangiovese in cocciopesto
Piatti deliziosi e splendidi abbinamenti con questi vini estremamente caratterizzati, ognuno di per se con una storia a parte.
Vini unici e riconoscibili non tanto per i loro vitigni di provenienza, di sangiovese ce ne sono tanti, ma per le modalità di lavorazione che ci regalano vini completamente diversi da quello che ti aspetteresti.
Non perdetevi le prossime occasioni per visitare il Golden View e rimarrete piacevolmente colpiti dalla calorosa accoglienza e dalla qualità del cibo che lo chef Paolo Secci saprà farvi gustare nel suo menù.
© Tutte le foto dell’articolo, se non diversamente indicato, sono scattate da Alireza Mohtashami ed hanno copyright by marcobechi.it
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