(Tutte le foto dell’articolo sono di Alireza Mohtashami)
Eravamo già stati qui nel 2021 ed oggi apprezziamo che il ristorante Corbezzoli al Relais Bellaria ha cambiato ritmo.
Alla sua guida c’è sempre il talentuoso chef Giuseppe Tarantino che, in pieno accordo con la direzione del Relais, ha rinunciato al Bistrò, concentrando tutti i posti tavola per Corbezzoli.
Diciamo che ha leggermente cambiato la fisionomia del ristorante gourmet, semplificandola un pò, ma dandogli più ampio respiro ed ottimizzando spazi e risorse umane ha reso così l’offerta gastronomica ancora più fruibile seppur nello stesso stile.
L’ambiente del Relais Bellaria, alle porte di Bologna, è sempre molto piacevole, strutturato architettonicamente in quella che era una serra per chiocciole, ha mantenuto tutti gli spazi originali e una delle prerogative dell’hotel sono gli spazi verdi ed i giardini.
Le camere, comode, spaziose e arredate con tocchi di modernità fungono molto bene di supporto sia per i turisti che vogliono visitare Bologna che per che desideri usare il Relais Hotel Bellaria per un congresso o una convention vista la disponibilità di molte sale dedicate all’uopo.
Noi ci siamo accomodati al ristorante iniziando il nostro percorso degustativo.
Ecco la mia sintetica analisi complessiva ed oggettiva sul ristorante contestualizzandone la tipologia:
Benvenuto
Per assecondare l’anima partenopea dello chef ci è arrivato un piacevole benvenuto composto da:
Montanarina con pomodoro San Marzano, Parmigiano Reggiano 36 mesi e salsa al basilico
Il morso è soffice con un po’ di croccantezza al fuori. I sapori ben riconoscibili e piacevoli del pomodoro e parmigiano creano un benvenuto che inizia a presentare lo chef.
Antipasto
Gambero rosso di Mazara del Vallo, topinambur al caffè, salsa al basilico e latte di baccalà.
Fresco e profumato inizio con i gamberi crudi accompagnati dalle loro teste fritte assemblate con un preciso condimento sul fondo del piatto che attribuisce leggerezza, freschezza e sapidità in un gioco di consistenze.
Un piatto divertente e stimolante che racconta una storia di verdure, pesce e salse che hanno la stessa importanza e nessuno prevale l’altro.
Gradevole ed equilibrato sia nelle consistenze che nel sapore.
Il nostro orto, il piatto forte di Corbezzoli in cui lo chef assembla da 35 a 40 tipi di vegetali in diverse consistenze, tagli e cotture, adagiate su schiacciatina di patate.
Può un piatto di verdure essere esaltante? Sì certo questa creazione che ha dell’incredibile.
Una commistione di consistenze, cotture, colori e sapori che appagano e divertono come non mai.
Un equilibrio perfetto che lo rende un grande piatto!
Primo piatto
Raviolo del Plin ripieno con ricotta al nero di seppia, pomodoro San Marzano e tagliatella di seppia.
Un abbinamento complesso in cui la parte acida si unisce alla parte minerale della seppia dalla particolare consistenza carnosa.
Secondo piatto
Pavè di ricciola, cremoso di finocchi, bietolona arcobaleno e gel di cevice.
Un corroborante piatto che esprime tutto il suo carattere arricchito dalle bietole colorate e le gocce di cevice ottenute dalle parti meno nobili della ricciola per evitare sprechi.
Questa è la filosofia dello chef che si ritrova i genere nelle preparazione di tutti i piatti.
Dessert
Per predessert Stufato di rapa rossa, crumble bianco al cioccolato, sorbetto salato ai lamponi e sale Maldon.
Fresco e fruttato!
Mousse di camomilla con cuore morbido di miele di Ailanto e crumble al limone.
Un dessert per gli amanti del dolce, goloso e fresco.
Sablè Breton con castagne e nocciola.
La perfetta declinazione di un dessert invernale caldo e corroborante in cui le castagne hanno lo spazio da protagoniste.
Per finire
Chiacchere di carnevale
La cucina dello chef Tarantino è decisa, pulita con gli ingredienti ben riconoscibili, saporita con la giusta dose di raffinatezza.
Troverete dei tocchi della tradizione, sia del sud che dell’ Emilia Romagna, in una chiave contemporanea, senza estremismi.
Corbezzoli è un ristorante dove potrete passare dei bei momenti, volendo easy, volendo business-chic, in una sala non invasiva dove potrete avere un’esperienza culinaria attraverso il mondo e la mano dello chef Giuseppe Tarantino.
Via Altura, 11/bis – Bologna
E.mail info@hotelrelaisbellaria.com Tel. +39 051 453 103
© Tutte le foto dell’articolo, se non diversamente indicato, sono scattate da Alireza Mohtashami ed hanno copyright by marcobechi.it
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