Cooking Shows alla Biennale Enogastronomica 2016
Nei vari programmi della Biennale ci sono stati diversi diversi Cooking Shows ai quali ho avuto il piacere di partecipare, dove mi sono incuriosito alle storie raccontate dagli chefs riguardanti la loro filosofia di cucina. E’ stato interessante apprendere che alcuni sono per gli ingredienti a km 0 altri per alimenti naturali, altri per la cucina molecolare e altri ancora che odiano il km 0. Bella la biodiversità anche tra gli Chefs.
Il giorno 19 Nov. lo Chef Gabriele Andreoni del Santo Gran di Firenze ha proposto un risotto alle capesante con polvere di caffè e pistacchi, intrigante e curioso, con un sapore colto deciso:
Mentre Lunedì 21, tra gli altri, si sono esibiti:
Chef Riccardo Mini di Metro Accademy che ha proposto: Frittata in trippa con mousse di pecorino, polvere di prosciutto, cardi croccanti e petali di pomodoro, tradizionale ma molto innovativo nella composizione
Chef Andrea Campani Il Borro Bistrot Firenze che ha proposto: Lampredotto con verza, cipollina, fonduta di pecorino e ceci in cialda di mais, gustoso e molto piacevole pur nella semplicità degli ingredientii
Chef Simone Cipriani Ristorante Essenziale con tre piatti delle sue creazioni, tutti estremamente alternativi e diversi che devono essere solo provati
Chefs Matia Barciulli e Nicola Damiani Osteria Di Passignano – Tavernelle Val Di Pesa che hanno presentato: Sfoglia di uovo con battuta al coltello di Chianina, fonduta di primo sale, misticanza e tartufo bianco, una delizia della vista e del palato
Invece Martedì 22 Lorenzo Noccioli e Bianca Tecchiati, fondatori del web magazine indipendente PopEating, hanno narrato la cucina contemporanea attraverso quattro cooking show d’avanguardia a cui hanno preso parte:
lo Chef Terry Giacomello, Ristorante L’Inkiostro – Parma che ha presentato: Illusione di riso allo zafferano, veramente stupefacente la ricerca per ottenere questo piatto dal gusto così insolito
Lo Chef Gianluca Gorini – Ristorante Le Giare – Montiano FC che ha presentato il Risotto alla zucca, semi di zucca e salsa di mandarino piccante, tutti i profumi di casa in un piatto ben costruito e molto gustoso
Lo Chef Michelangelo Mammoliti – Ristorante La Madernassa – Guarene Cuneo – che ha preparato: Bbcue spaghetti con burro acido affumicato con estratto di prosciutto di Cuneo e olio di grasso di prosciutto, piatto calorico e dal sapore molto deciso ma di una sorprendente piacevolezza e digerìbilità
e per finire il giovane Chef Nikita Sergeev – Ristorante L’Arcade – Porto San Giorgio – FM che ha presentato: La verza dopo la ghiacciata, una allegorica e colorata interpretazione della verza in tre declinazioni stemperata dalla salsa al passion fruit
Bravi a Lorenzo Noccioli e Bianca Tecchiati di PopEating per aver fatto conoscere questi talenti in cucina ma questi sono stati solo alcuni degli appuntamenti golosi ai quali sono riuscito a partecipare ma ne valeva davvero la pena.
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Scritto da Marco Bechi +393394977937 mb@marcobechi.it
