Trilogia di …alici

Le mie idee in cucina – Nr. 9 – “Trilogia di alici”

Il pesce azzurro, ricchezza dei nostri mari, dovrebbe comparire sulle nostre tavole almeno un paio di volte la settimana. I motivi sono diversi e tutti validi. Questo tipo di pesce non è allevato e dunque è qualitativamente migliore, contiene un’alta percentuale di Omega 3 che fa benissimo al nostro colesterolo e poi ha anche un prezzo ragionevole. Le alici, le sarde, lo sciabola, lo sgombro sono quelli più economici e hanno una caratteristica comune, il sapore molto deciso e riconoscibile.
Vi propongo una ricetta con le alici in tre preparazioni:

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“Trilogia di Alici” (marinate, in agrodolce e ripiene)

Ingredienti per un antipasto per 4 persone ( se desiderate servirle come secondo raddoppiate la dose) che serviranno a preparare:

Nr. 24/30 alici freschissime (8/10 marinate, 8/10 in agrodolce e 8/10 ripiene);

Nr. 4 filetti di alici sott’olio da dividere a metà che serviranno per quelle ripiene

Gr. 100 di ricotta per quelle ripiene;

Nr. 1 cucchiaio di miele millefiori o acacia bio per quelle in agrodolce;

Nr. 2 bicchieri di aceto bianco 1 per quelle in agrodolce e 1 per quelle marinate;

Nr. 1 arancio o un limone per quelle marinate;

Nr. 1 ciuffetto di prezzemolo da tritare per guarnire il piatto;

olio extra vergine di oliva q.b. per friggere e per condire a crudo le alici marinate;

sale q.b.

farina q.b.

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Utensili e stoviglie necessari:

Tagliere

Coltelli affilati

Due padelle

Tegame

Vassoio

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Fondamentale per la riuscita di questo piatto è naturalmente la qualità del pesce che dovrete acquistare confidando che sia freschissimo.
( No so se sapete che in Sicilia è d’uso, ma forse lo era di più qualche decennio fa, disporre a volte in mezzo alle alici o altri pesci del mercato alcuni garofani rossi. Questo non era un abbellimento ma “un codice” che significa o significava  che il pesce non era più freschissimo e dunque da consumare subito ma per il quale si poteva esigere un prezzo migliore).
Questo è un piatto che a parte le alici marinate, andrebbe servito caldo per cui vi consiglio di preparare prima le marinate e poi anche le altre aspettando di cuocerle all’ultimo momento. Iniziate e lavate bene le alici e togliete la lisca aprendole a libro.

Poi dividetele (se per antipasto) in 3 gruppi di 8/10 alici cadauno ( consiglio di prepararne un paio in più per tipo perché qualcuna potrebbe rompersi durante la preparazione. Poi in un tegamino mettiamo un bicchiere di aceto, l’arancio o limone  spremuto

e mettiamo le 8/10 alici che devono essere marinate. io per un discorso di sicurezza e anche di tempi preferisco scaldare e far “bollire” per 1 minuto il pesce che praticamente così è subito pronto.

Poi scolatele subito ( non lasciatele in bagno perché si cuocerebbero troppo)  sollevandole delicatamente e adagiatele su di una carta assorbente a riposare. La prima preparazione è già pronta rimane solo da impiattare e condire con un filo di olio.

Proseguite infarinando le alici che serviranno per l’agrodolce.

Friggetele ( al momento di mangiarle) in sufficiente olio meglio se extravergine di oliva e poi adagiatele su una carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi riunite in un piatto capiente su un solo strato.

Contemporaneamente a quando le friggete mettete in un’altra padella il bicchiere di aceto e il cucchiaio di miele e fate evaporare per 5/10 minuti sino a quando riprende una certa consistenza e poi rovesciatelo sulle alici fritte. (Anche questa preparazione è pronta). Preparate poi gli ingredienti per l’ultima parte della ricetta, 4/5 filetti di alici che dividerete a metà

La ricotta va schiacciata con la forchetta

e poi procedete a riempire le restanti alici con una un cucchiaino di ricotta e mezzo filetto di alice sott’olio, poi richiudetele e infarinate

eseguite correttamente i passaggi

poi friggete ( al momento di mangiarle) in olio extravergine girando delicatamente. Poi componete nel piatto le varie tipologie di alici cospargendo appena di sale e con un filo d’olio le alici marinate.