Le mie idee in cucina – Nr.3 – Gli “stracci toscani” con asparagi e prosciutto
A volte capita che in una casa si prepari da tempo una ricetta, un piatto che diventa quasi un “piatto di famiglia” e se si pensa a quando abbiamo iniziato a prepararlo non ce lo ricordiamo più …. Così è successo!
Questa pasta con asparagi e prosciutto è una ricetta molto veloce, fresca, leggera e primaverile. Io ho usato gli “Stracci toscani” una pasta molto rustica artigianale che ben si addice ma niente vieta di usare per esempio paccheri o grossi rigatoni. Trovo che non siano adatti spaghetti, bavette o pasta di piccolo taglio. Una curiosità, ho provato a farla anche in inverno sostituendo gli asparagi con il cavolo nero tagliato sottile e non era per niente male.
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“GLI STRACCI TOSCANI CON ASPARAGI E PROSCIUTTO”
Ingredienti per 4 persone:
hg. 3,20 di pasta “Stracci Toscani”;
hg, 2 di prosciutto crudo Dop toscano tagliato spesso;
hg. 1,50 di pecorino (stagionato) grattato;
nr. 2 mazzi di asparagi;
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b. (a scelta)
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Utensili e stoviglie necessari:
Tagliere
Coltello affilato
Padelle ampie nr.1
Mestoli
Pentola per la cottura della pasta
Scolapasta
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E’ sempre consigliabile preparare queste ricette quando ci sono gli ingredienti di stagione, costano meno e sono più saporiti.
Io stavolta ho usato degli asparagi violetti di maremma, ma vanno bene anche gli asparagi verdi soliti.
Consiglio per prima cosa di preparare il prosciutto che è il procedimento più lungo.
Tagliate a listarelle il prosciutto e poi passatelo in padella antiaderente (meglio se con interno in ceramica) e fatelo rosolare lentamente a fuoco basso girando spesso .
Attenzione che non si bruci, ricordate, fuoco basso e mescolate spesso per circa 15 minuti, poi regolatevi voi a seconda di quanto lo avevate tagliato spesso e di quanto lo volete secco. Secondo me quella della foto sotto è la giusta cottura.
Mentre effettuate la cottura del prosciutto potete procedere al resto. Lavate bene gli asparagi e tagliateli escludendo la parte dura del gambo (di solito rimangono un po’ più di metà considerando la punta).
Poi tagliateli a pezzi di 2/3 cm e manteneteli pronti per buttarli insieme alla pasta quando bolle l’acqua ( devono rimanere al dente) e intanto grattate il pecorino (potete usare anche a piacimento pecorino romano piccante o provolone dolce, io ho scelto il pecorino perché trovo che sia il giusto equilibrio tra gli asparagi e il prosciutto) e conservatelo per quando salterete in padella,
Intanto avrete, in una pentola capiente, fatto bollire l’acqua (poco salata) alla quale dovete aggiungere gli asparagi e la pasta contemporaneamente che, a cottura ultimata, dopo scolata, aggiungerete alla padella dove si trovava il prosciutto rosolato. (consiglio di lasciare una mezza tazza di acqua di cottura da aggiungere in parte e eventualmente in padella).
Mescolate bene e aggiungete il pecorino grattugiato e se vi sembra troppo asciutta qualche cucchiaio di acqua di cottura. Saltate bene.
Solo al momento finale aggiustate di sale e volendo una macinata di pepe fresco ( non bisogna salare molto prima perché la sapidità del prosciutto potrebbe, con la cottura manifestarsi troppo e danneggiare il piatto). Mettete un filo di olio a crudo.
Ed ecco pronti i nostri “Stracci toscani con asparagi e prosciutto”.
Potrete abbinarci un vino bianco strutturato o un rosso leggero d’annata.
Buon appetito!
Marco Bechi mb@marcobechi.it +393394977937
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