Biscottini delle dodici tazze

Le mie idee in cucina Nr. 16 – “Biscottini delle dodici tazze”

Chi mi conosce si sarà accorto che i dolci non sono il mio forte…infatti sino ad adesso non ne ho mai pubblicato una ricetta. Effettivamente io preferisco il salato ma amo anche i dolci…. basta che non siano troppo dolci. Io prediligo la torta di mele, il pan coi santi, le crostate, i dolci secchi insomma. Non amo crema, panna,  tramisù, panna cotta e tutto quello che comunque è troppo dolce. Ecco che allora mi appresto a raccontarvi come è nata questa ricetta e come l’ho rielaborata.
Una sera, qualche anno fa, vennero a cena a casa da noi una coppia di amici e portarono, come presente, dei biscottini appena sfornati. Graziella è bravissima in cucina ma specialmente lo è per preparare dolci e dolcetti di cui è ghiotta. Ha un modo tutto suo di preparare le sue delizie, un pò…a occhio, ma con risultati egregi. Insomma portò questi dolcetti fatti con l’estro del momento e con quello che aveva in casa, ma comunque senza uova e lievito e visto il risultato (mi piacevano molto) le chiedemmo la ricetta che ci raccontò ma mettendo molte variabili a seconda del momento, in fin dei conti  bastava usare delle tazzine da caffè come unità di misura. Ora io in cucina sono piuttosto creativo e amo elaborare e anche stravolgere le ricette di preparazioni salate ma sò che di solito la pasticceria e i dolci hanno bisogno in genere, per la lievitazione e per una buona riuscita di seguirne alla lettera il procedimento di esecuzione e gli ingredienti. Ebbene visto che questa è una ricetta senza uova e lievito io ho provato  a rielaborali preparandoli più volte e devo dire che alla fine ho ottenuto un risultato egregio che vi propongo con piacere e soddisfazione sperando di incontrare il vostro gusto usando solo 500 gr. di farina e 12 tazzine da caffè di ingredienti misti. Ecco dunque che li ho battezzati “Biscottini dalle dodici tazze”.

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“Biscottini delle dodici tazze”

Ingredienti per circa 40/50 biscotti:

Nr. 500 di farina bio 00;
Nr. 2 tazzine da caffè di olio extra vergine di Oliva (non troppo aggressivo);
Nr. 2 tazzine da caffè di uvetta passa;
Nr. 2 tazzine da caffè di quadrucci di canditi di ciliegia (o di agrumi misti a vostro piacere);
Nr. 2 tazzine da caffè di vinsanto non troppo secco;
Nr. 1 tazzina da caffè di zucchero di canna (o miele a piacere);
Nr. 1 tazzina da caffè di succo di arancia;
Nr. 1 tazzina da caffè di pinoli (o mandorle tagliate a filetti);
Nr. 1 tazzina da caffè di marmellata di fichi (o di albicocche o a vostro piacere);

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Utensili e stoviglie necessari:

Bilancia

Insalatiera capiente

Nr. 2 Placche da forno

Carta da forno

Mestolo

tazzine da caffe’ vuote da usare come unità di misura

Nr. 2 cucchiai

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Prima di tutto preparate 500 gr. di farina in una capiente scodella

poi aggiungere nella scodella tutti gli ingredienti liquidi iniziando dalle due tazzine di olio evo

La tazzina di spremuta di arancia

Le due tazzine di vinsanto

Amalgamate tutti gli ingredienti liquidi con la farina

sino alla giusta consistenza

poi aggiungete la tazzina di marmellata (io ne ho usata una di fichi) e  la tazzina di zucchero di canna

poi le due tazzine di canditi

la tazzina di pinoli

e le due tazzine di uvetta (non ammollata)

Aggiungete tutto

mescolando bene

e poi componete i biscottini, aiutatandovi con due cucchiai, e adagiateli salla placca da forno coperta da carta precedentemente bagnata

e cuocete per 30/40 minuti a 180° in forno preferibilmente ventilato comunque sino al raggiungimento della giusta colorazione

Sono molto buoni, specialmente per chi, come me me, che adora i canditi e l’uvetta

Sono dei dolcetti molto versatili, nel caso che qualche ingrediente non sia di vostro gradimento, basta sostituirlo con l’ingrediente che volete (per esempio se non piacciono i pinoli, mettete dei filetti di mandorle o granella di nocciole oppure se non vi vanno i canditi sostituiteli con doppia dose di uvetta).
Possono essere anche un pensiero carino per queste feste da regalare nell’occasione di un invito in un bel sacchetto ornato da un bel fiocco.

Abbinamento adatto è un buon vinsanto toscano

Scritto da Marco Bechi Tel. +393394977937 mb@marcobechi.it