Bulgur in insalata di verdure e…..

Le mie idee in cucina vegetariane– Nr. 10 – “Bulgur  in insalata di verdure e…..”

Io sono un tipo curioso, appassionato di cucina, di cibo, di novità. Ecco che quando vado in giro per turismo, in Italia e all’estero,  non tralascio mai di visitare negozi di gastronomia (mi raccomando non quelli da turisti dove la qualità spesso può essere cadente e standard) o di prodotti alimentari locali. Meglio di tutte sono le piccole botteghe di quartiere. Specialmente in queste si ha l’opportunità di capire e apprendere quello che mangiano le persone del posto e solo questo ti dà la giusta dimensione del “Gusto” locale. Ognuno gioisce di cosa più gli aggrada ma io devo dire che rimango sempre moto arricchito da queste conoscenze e torno sempre a casa con mezza valigia piena di spezie, cereali, legumi e specialità locali che accrescono la mia conoscenza, la mia dispensa ma contribuiscono ad aumentare anche il mio peso……A parte gli scherzi, è stato in uno di questi viaggi in Turchia dove avevo assaporato il bulgur e dopo che l’ho ritrovato nel mio negozio preferito di prodotti bio a Siena lo acquisto regolarmente. Una delle ricette che uso preparare è questa e può essere anche la base per altre interpretazioni anche con l’aggiunta di pesce o carne. Ma è buonissimo anche così da solo, sia caldo che freddo. Io lo trovo più gustoso avanzato del giorno prima per cui lo preparo sempre abbondante e lo trovo adattissimo e migliore, in occasione di scampagnate, della solita triste insalata di riso.

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“Boulgur in insalata di verdure”

Ingredienti per 4 persone:

Nr. 2 zucchine;

Nr. 2 cipolle di Tropea fresche;

Nr. 2 carote;

Gr. 250  di bulgur;

olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

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Utensili e stoviglie necessari:

Tagliere

Coltello affilato

Pentola capiente

Padella ampia

Insalatiera

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E’ una ricetta semplicissima e pratica da proporre in estate. Il Bulgur è costituito da frumento integrale che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. Non necessita di una vera e propria cottura, è sufficiente metterlo in un contenitore, versare acqua bollente e lasciarlo riposare per 10 -30 minuti (a seconda della pezzatura), per farlo reidratare. Utilizzate una quantità di acqua pari al doppio del volume di Bulgur (per esempio, una tazza di Bulgur e due tazze di acqua bollente).

Naturalmente io ho usato solo tre tipi di verdure, zucchine,

Cipolle di Tropea fresche comprese della parte aerea verde e poi carote,

Tritate in modo piuttosto sottile tutte le verdure, meglio se le carote e le zucchine sono a quadrettini,

Cuocetele prima a fuoco lento con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e poi rosolatele  a fuoco vivace in maniera che si colorino bene

Aggiungete in una insalatiera il bulgur reidratato che avrete preparato secondo le indicazioni precedenti mescolando bene con le verdure ben rosolate e regolate di sale.

aggiungendo ancora olio se necessario e poi servite in tavola. Il giorno seguente, quando è insaporito bene è migliore.

Potrete abbinarci un vino bianco come uno Sauvignon .

Buon appetito!

Marco Bechi mb@marcobechi.it +393394977937