Zucchini ripieni di primavera

Le mie idee in cucina (vegetariane ) – Nr.5 – “Zucchini ripieni di primavera”

A volte, e sempre di più, capita  di avere a cena qualche  coppia di amici che hanno cambiato filosofia di alimentazione diventando vegetariani, ecco che un carnivoro convinto va nel pallone perché pensa che non potrà andare oltre ad offrire una semplice insalata mista e un pezzo di formaggio o una frittatina ammesso che gli amici non siano “vegan o vegani”. Non c’è cosa più sbagliata, esistono un sacco di possibilità per accontentare  i nostri amici ma anche noi stessi e non con tristezza, anzi, con allegria. Siccome anche nella mia famiglia abbiamo scoperto il piacere di mangiare sempre più spesso cereali, legumi e verdure pur senza abbandonare la carne e il pesce, ma semplicemente diradandone il consumo, ecco che propongo questa ricetta che a dir la verità richiede un bel tempo di esecuzione ma che avrà un risultato gustativo molto interessante. Ricordatevi comunque di acquistare buoni ingredienti e il risultato sarà già mezzo garantito. Dobbiamo ricordarci, in questo mondo che vira verso un deterioramento globale del cibo (e noi siamo quello che mangiamo) occorre sempre più avere una attenzione che a volte deve diventare quasi maniacale. Occorre che mangiamo meglio, cioè dobbiamo cercare, anche con le risicate risorse di questa situazione economica che ci sta stritolando, di acquistare prodotti fidati di filiera corta, dei mercati contadini, degli agricoltori che abitano vicino a noi. Non è che, purtroppo, questi prodotti costino meno, ma essendone garantita la provenienza potremo sfruttarli meglio usando quelle parti (dei vegetali) che normalmente scarteremmo.  Ma di questo vi parlerò in altre occasioni.

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“ZUCCHINI RIPIENI DI PRIMAVERA”

Ingredienti per 4 persone:

NR. 8 zucchine rotonde;

hg, 4.00 di piselli freschi con la buccia oppure hg 1 di piselli sgusciati;

hg. 1,00 di pomodori essiccati (meglio se sott’olio);

hg. 1,00 di pecorino semistagionato;

nr. 2 carote;

nr. 1 piccola cipolla fresca;

nr. 5/6 ciuffi di basilico

nr. due uova;

olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

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Utensili e stoviglie necessari:

Tagliere

Coltello affilato

Scavino per ricavare palline

Padella ampia

Mestoli

Pentola per la cottura della zucchine

Pentolino per la cottura dei piselli

Teglia da forno

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Prima di tutto lavate bene le zucchine  ripulendole dal picciolo ma lasciandone una piccolissima parte

Tagliate il “cappello” alle zucche e lasciatelo da una parte. Poi togliete una piccolissima fetta dal fondo affinché  spianino bene nella teglia e poi scavetele tutte dentro con l’apposito scavino.

Sgranate i 400 gr. di piselli

e raccoglieteli e poi sbollentateli in acqua leggermente salata per cinque minuti

Poi tritate a piccoli pezzi le carote

Grattugiate il pecorino

Lavate e asciugate  5/6 ciuffi di basilico

Appena svuotato tutte le zucche raccoglietene le “budella” in una padella e aggiungetevi una piccola cipolla tagliata molto sottile che adagerete sul fondo, la dadolata di carote  e le foglie del basilico con olio e un pizzico di sale

Precedete a parte e tritare i 100 gr di pomodori secchi

e preparate anche le uova

Fate cuocere per circa 15 minuti le “budella ” delle zucche girando spesso e a cottura ultimata aggiungete i pomodori secchi e i piselli sbollentati

Aggiungete poi, dopo che avrete fatto intiepidire, il formaggio grattugiato e le due uova, Aggiustate di sale.

Contemporaneamente avrete preso le zucchine svuotate e i “cappelli” e li avrete immersi in acqua bollente leggermente salata e, dopo che avranno ripreso il bollore lo faremo continuare per cinque minuti. Scolate subito e dopo aver  adagiato in una teglia riempie con l’impasto

Poi coprire con il “cappello”, passate un filo d’olio, mezzo centimetro di acqua sul fondo della teglia ed infornate a 150° per circa mezz’ora.

Se preferite più cotte o rosolate aumentate il tempo ma, secondo me, gli zucchini ripieni quando si bucano bene con la forchetta sono già pronti

Sono saporiti, gustosi e leggeri. Buoni caldi ma anche freddi il giorno successivo e molto adatti per un picnic.

Potrete abbinarci un vino bianco fresco tipo un vermentino.

Buon appetito!

Marco Bechi mb@marcobechi.it +393394977937