Parmigiana ...nelle melanzane

Le mie idee in cucina vegetariane– Nr.8 – “Parmigiana…nelle melanzane”

Chi non ama la parmigiana di melanzane della mamma, zia o nonna di turno, scagli la prima pietra…..Credo che la parmigiana di melanzane, nella sua interpretazione più tradizionale, con le melanzane fritte, una bella salsa di pomodoro, abbondante mozzarella e condimenti sia uno dei piatti più gustosi e golosi al pari della lasagne….Ma siamo tutti a dieta oppure dobbiamo evitare giustamente fritti e condimenti troppo carichi ed allora si trovano in giro un sono un sacco di versioni riviste e corrette in tutti i modi.
Non potevo essere da meno, adoro le melanzane ed ecco che ho provato a farne una ricetta leggera ma saporita.

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“PARMIGIANA…NELLE MELANZANE”

Ingredienti per 4 persone:

Nr. 3 grosse melanzane oppure 6 più piccole;

Nr. 1 bel ciuffo di basilico;

Nr. 1 cipolla di Tropea fresca;

Nr. 20 pomodorini ciliegini maturi;

Nr. 2 mozzarelle (100 gr. cadauna);

Nr. 1 pizzico di origano;

Gr. 150 di parmigiano grattugiato;

olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

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Utensili e stoviglie necessari:

Tagliere

Coltello affilato

Pelapatate

Scavino

Pentola capiente

Schiumarola

Padella ampia

Teglia da forno

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Acquistate tre belle melanzane fresche e sode, oppure sei più piccole

con il pelapatate o con un coltello affilato praticate delle strisce alternate ( hanno solo un effetto estetico e non sono indispensabili)

Tagliate a strisce la buccia con il pelapatate

poi tagliate nel senso trasversale a strisce alte in modo da ottenere delle fette alte 3/4 dita che poi svuoterete in parte con lo scavino

tagliate le melanzane a strisce piuttosto alte e poi svuotatele

intanto mettete in una padella quello che avete scavato dalle melanzane insieme alla cipolla di Tropea tagliata sottile e abbondante basilico, olio extravergine e sale q.b. e cuocete per 15 minuti

Raccogliete in una padella le palline di melanzana con cipolla e basilico

contemporaneamente mettete sul fuoco una capiente pentola con acqua salata e appena bolle mettete le melanzane cercando di schiacciarle con una schiumaiola, appena rialzano il bollore lasciate solo due minuti e poi scolate subito

Sbollentate per due minuti le melanzane in abbondante acqua salata

controllate la cottura delle melanzane in padella che non deve essere eccessiva (1o/15 minuti)

Portate a mezza cottura le melanzane nella padella con il basilico e la cipolla

poi prendete i pomodori ciliegini ben maturi

lavateli, smezzateli e aggiungeteli alle palline di melanzane insieme ad un pizzico di origano

aggiungete i mezzi pomodorini e origano alle palline di melanzana

lasciate al fuoco altri 5 minuti in modo che i pomodorini appassiscano un pò

aggiungete in padella i pomodorini e cuocete per 5 minuti

e poi con le verdure della padella riempite le fette scavate delle melanzane che dopo aver sbollentato e scolato avrete messo un una teglia da forno

poi aggiungete mozzarella e parmigiano sopra alle melanzane e condito con un filo d’olio

ricoprite le melanzane con fettine di mozzarella e parmigiano reggiano grattugiato

poi passate in forno caldo (200°) per 15 minuti o più a seconda dei gusti ma vi consiglio di non esagerare nella cottura

Veramente gustoso e delicato con un filo d’olio a crudo prima di servire in tavola

Ne risulta un piatto leggero (non fritto), gustoso, adatto da mangiare sia caldo che a temperatura ambiente in queste calde giornate estive.

Potrete abbinarci un vino bianco fresco come una Vernaccia di San Gimignano.

Buon appetito!

Marco Bechi mb@marcobechi.it +393394977937

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