Cavolo che crostoni!

Le mie idee in cucina Nr. 14 – “Cavolo… che crostoni!”

Io sono toscano, senese per la precisione e credo che noi toscani, per il vino, l’olio e certi cibi siamo proprio fissati. Una cosa a cui non possiamo rinunciare è la bruschetta fatta con l’olio nuovo appena franto e questo è proprio di questi giorni. Una  volta, anni fa, mi capitò di essere invitato a pranzo in campagna e in quella occasione (era questo periodo) mi furono proposte le fette col cavolo nero. Bene vi sembrerà strano ma non mi era mai capitato di assaggiarle prima perché nella mia famiglia, abituata da sempre in città e non in campagna, non c’era l’abitudine a prepararla. Io rimasi entusiasta e mi piacquero molto. Ogni tanto cerco di prepararli e dunque per celebrare ancora la ritualità dell’olio “novo” ecco la ricetta.

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“Cavolo…che crostoni!”

Ingredienti per 4 persone:

Nr. 1 cavolo nero;
Gr. 200 di fagioli toscanelli (in alternativa si possono usare i cannellini);
Nr. 4 spicchi di aglio;
Nr. 1 ciuffo di salvia;
Nr. 8 mezze fette di pane toscano cotto a legna (meglio se a lievitazione naturale);
Olio extra vergine di oliva di prima spremitura q.b.;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;

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Utensili e stoviglie necessari:

Tagliere

Coltello affilato

Padella grande

Pentola in coccio per cottura fagioli

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Prima di tutto bisogna reperire il cavolo nero, se è di più del necessario e vi avanza potrete tranquillamente usarlo il giorno successivo.

Il cavolo nero ha la caratteristica di avere un sapore piuttosto deciso che si sposa benissimo con i fagioli ed infatti è uno degli ingredienti principali anche della toscanissima zuppa di fagioli/ribollita.  Prima di tutto, meglio la sera prima, occorre scegliere dei buoni fagioli secchi

da porre in ammollo per almeno 8 ore e poi cuocete per due ore con il ciuffo di salvia, due spicchi di aglio in camicia e un pizzico di sale

Intanto proseguite con il cavolo. Per togliere un pò di acuto e di parte filacciosa occorre pulire bene le foglie strusciandole con le dita a contrasto con il palmo della mano e poi conservate solo la parte delle foglie tralasciando lo stoccco centrale

poi lavate e tritate grossolanamente

e poi passate in padella con tre cucchiai di olio evo

girando spesso affinché non si attacchino e magari aggiungendo un dito di acqua e l’aglio a cui toglierete l’anima

Cuocete per una ventina di minuti

Tagliate il pane toscano in fette che dividerete a metà

poi tostatelo

poi strofinatelo con lo spicchio d’aglio rimanente

poi poneteci sopra il cavolo nero già cotto

e successivamente una abbondante cucchiaiata di fagioli toscanelli

che condirete poi con pepe e olio extravergine di oliva appena franto bello sapido e piccante.

Un piatto invernale con un carattere ben definito, bello saporito che dà l’idea dei sapori forti della terra toscana.

Potrete abbinarci un vino rosso, un chianti d’annata va benissimo!

Buon appetito!

Marco Bechi mb@marcobechi.it +393394977937