Mix Bistrò a Sesto Fiorentino e la nobiltà del povero vegetale
Qualche tempo fà abbiamo conosciuto Giulia Chemeri, chef del ristorante vegetariano Mix Bistrò a Sesto Fiorentino e la nobiltà del povero vegetale è la prima regola del suo locale.
Mix Bistrò è nato prima come ristorante tradizionale nella zona industriale di Sesto Fiorentino e poi, dal 2013 sotto la guida di Giulia ed insieme a Daniele Bartolozzi, piano piano è diventato vegetale.
Giulia, nativa di Sesto Fiorentino ha intrapreso una carriera vocata al teatro ma che nel suo percorso si è trasformata nella grande passione per la cucina.
Negli anni, sempre con esperienze e studi di settore, ha maturato convinzioni che la hanno portata a praticare una cucina vegetariana varia e divertente.
A Mix Bistrò si fanno esperienze e si condividono le cucine.
Questa speciale serata a cui abbiamo partecipato ha visto la presenza sia della chef residente che di una chef ospite, Sarah Cicolini, di origine abruzzese, proveniente da Roma.
Sarah addirittura nasce come medico ma la passione per la cucina ha prevalso e dopo varie esperienze in ristoranti blasonati, nel 2017, apre a Roma a due passi da San Giovanni, la sua osteria contemporanea Santo Palato.
La sua capacità comunicativa e il racconto della sua cucina le hanno valso una trasmissione dedicata su Gambero Rosso Channel.
La serata a cui abbiamo partecipato ha visto la preparazione di un menù a quattro mani in cui le due chef si sono alternate nella presentazione dei piatti dimostrando anche il loro carattere di cucina.
Antipasti
Abbiamo iniziato con una Vellutata di sedano rapa mela e liquirizia di Giulia.
Un piatto delicato con piacevole equilibrio tra la dolcezza del sedano rapa, l’acidità della mela osmotizzata, la piccantezza e l’amarostico della liquirizia.
A seguire Sarah ha proposto un piatto della sua terra di origine La pallotta di cacio e ovo con pomodoro e basilico.
Delicato e armonioso nella sua rusticità di piatto abruzzese da tutti i giorni preparato con un formaggio di mucca primo sale con aggiunta di pecorino.
Un piatto di casa, della nonna, della mamma che riporta i ricordi al confort food domestico.
È stata la volta ancora della chef residente che ci ha fatto assaggiare una gustosa Tartelletta di nocciola caprino e zucca.
Divertente croccontezza della frolla con la dolcezza della zucca al suo interno ed il vigore del caprino mescolato all’eleganza opulenza data dalla burrosità che le dona friabilità.
Piacevole la nota affumicata.
Primo piatto
La sostanziosa Pasta con roveja e cavolo nero, della chef abruzzese, ci ha proprio confortato.
Questa pasta con la roveja è un concentrato di carattere e gusto con la pasta ammischiata.
Una sensazione di sapori dimenticati che esprimono possenza e ruralità e creano conforto.
Secondo piatto
Per chiudere le portate salate Giulia, in perfetto stile più delicato, ci ha proposto i Cannoli di porri e patate.
Una preparazione in linea con la delicatezza della chef che ama, quasi come in un gioco di dolcezze e coccole, accompagnare con sapori e condimenti lievi la sua cucina.
Divertente la croccantezza data dai ceci e l’affumicato nella salsa di patate.
Per concludere ecco il Maritozzo al grano arso e pepe verde con crema e panna.
Una interpretazione di carattere di Sarah del maritozzo saporito sia nel suo impasto che nel goloso condimento in cui emergono i lievi sentori del pepe vanigliato.
Una serata divertente che ci ha fatto scoprire una cucina vegetariana studiata e consapevole in cui niente era dato al caso.
Un approccio consapevole ad un diverso rapporto di nutrimento che non può che giovare a tutti e che può migliorare il nostro rapporto con la madre terra usufruendo di risorse meno dannose per l’ambiente.
Mix Bistrò
Via degli Olmi, Sesto Fiorentino
Tel 0554212376 Email: mixbistro@gmail.com
© Tutte le foto dell’articolo sono scattate da Alireza Mohtashami ed hanno copyright by marcobechi.it
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