Marco Manzi ha fatto il bis con la nuova pizzeria in via Panzani a Firenze
(Tutte le foto dell’articolo sono di Alireza Mohtashami)
Ricordiamo con piacere la nostra visita in via Veracini dove assaggiammo per la prima volta la pizza di Marco Manzi, ora ha fatto il bis con la nuova pizzeria in via Panzani a Firenze.
La pizza di Marco Manzi, già premiata dalle principali guide nazionali di settore (Tre Spicchi del Gambero Rosso e la 39° posizione italiana per 50TopPizza) ora potremo assaggiarla nella nuova pizzeria sia pranzo e a cena.
Un duplice ingresso contraddistingue il locale, Giotto sorge infatti tra via Panzani 57 e piazza Santa Maria Novella 24r, e i suoi due forni a legna riescono a servire 100 coperti più altri 20 nello spazio all’esterno nella piazza.
Aperta dal 23 maggio
L’inaugurazione è stata il 23 maggio, ed è frutto della collaborazione tra il maestro pizzaiolo ischitano e il gruppo imprenditoriale fiorentino già titolare in città della Trattoria dall’Oste.
Marco, con il suo carattere pacato e apparentemente quieto è un vulcano di idee e di iniziative, infatti non è mai fermo e sempre in movimento tra una sede e l’altra per organizzare il lavoro se non in qualche prestigiosa location esterna dove porta la sua collaborazione.
In realtà Marco da giovanissimo aveva iniziato la carriera come pasticcere in qualificati ristoranti anche stellati.
Il caso ha voluto che a Ischia la pizzeria da asporto di famiglia avesse bisogno del suo intervento e, non potendo dedicare quei locali come pasticceria, ha iniziato a fare il pizzaiolo e da lì è iniziato il suo percorso come maestro dell’arte bianca che lo ha portato a Firenze.
Meno male che ha un valido staff sia in via Veracini che in centro e questo contribuisce alla sua tranquillità.
Il menù
In linea con lo stile che ha reso celebre Marco Manzi, in carta sono presenti i grandi classici della pizza napoletana insieme a una serie di sfiziosi antipasti il tradizionale fritto napoletano, dalle frittatine di pasta alle crocchè, fino alle montanare 2.0 e arancini di riso.
Fragrante la montanarina e gustosa, saporiti e croccanti il crocchè e gli arancini.
Qui è d’uso fare anche degustazioni di pizza che vengono condivise una di seguito all’altra per l’intero tavolo.
Noi abbiamo assaggiato in abbinamento a una birra artigianale tre tipi di pizza.
La prima è stata la Margherita con pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi, olio evo Fontana Lupo e basilico.
Noi apprezziamo sempre le pizze classiche come la Margherita che vanno sempre assaggiate quando si prova un locale nuovo.
Saporita e ben condita, non ti stancheresti mai di mangiarne.
La seconda è la Carbonara 2.0 creata in collaborazione con lo chef stellato Rocco De Santis, Santa Elisabetta ** – Firenze, con Fior di Latte di Agerola, Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi, guanciale croccante e tartufo nero.
Sfiziosa e nuova, una interpretazione che viene senza dubbio valorizzata dall’uso di ingredienti nobili come il tartufo.
La terza è “Bistecca” un omaggio ad un altro chef stellato Pasquale Palamaro, Indaco * – Ischia con il quale Marco Manzi collabora da tempo.
È una base focaccia, grasso di manzo arrosto, carpaccio di Chianina, demi glass, timo fresco e sale Maldon.
Tra le tre è quella che ci ha colpito di più, curiosa ed intrigante, gustosa e appetitosa racconta un pezzo di fiorentinità.
I dessert
Per chiudere non motevano mancare i dolci, anch’essi partoriti dalla industriosa mano di Marco.
Troviamo in primis uno dei più classici senza tempo dell’arte dolciaria partenopea La Pastiera.
Che dire, un dolce come li sognavi da bambino.
Per chi vuole ci sono altre delizie ma stasera Marco ci ha consigliato di assaggiare il Semifreddo al cioccolato bianco con una spugna al cacao e un crumble al cioccolato fondente.
Una interpretazione golosa e piacevole di un dolce new style.
Una serata piacevole in un ambiente decisamente nuovo e di tendenza che, per la posizione strategica è preso d’assalto sia dai turisti ma anche dai Fiorentini che lo conoscono e lo apprezzano per il suo lavoro che ci vanno e che soprattutto ci ritornano.
I commenti del pizzaiolo
“L’apertura di una nuova pizzeria in centro è una sfida affascinante, per chi vuole puntare su un prodotto di qualità cercando di raggiungere un pubblico più ampio. Sono realmente emozionato di iniziare questa avventura nel cuore della città che da sei anni mi ha accolto, e ringrazio i miei partner per aver creduto nel progetto”.
Se non lo conoscete ancora, magari volevate provarlo ma non vi siete mai avventurati in via Veracini, adesso c’è l’occasione giusta di poter gustare le pizze di Marco Manzi al nuovo locale di Giotto proprio in centro proprio nella piazza di Santa Maria Novella.
Via Panzani, 57, P.za di Santa Maria Novella, 24/r, 50123 Firenze FI
Le foto dell’articolo, se non diversamente indicato, sono scattate da Alireza Mohtashami ed hanno copyright by marcobechi.it
Hai letto i nuovi articoli di One Day Out? Clicca sulle foto per leggere altri articoli:
