Cucinare in Medio Oriente di Jean Michel Carasso e Luisa Ghetti Mati
Chi mi conosce sa che io amo la cucina medio orientale, ho sempre avuto una passione per le spezie, per i profumi che regalano e per questo amo il libro Cucinare in Medio Oriente di Jean Michel Carasso e Luisa Ghetti Mati.
Qualche giorno fa Leonardo e Niccolò Tozzi di Firenze Spettacolo ne hanno curata la presentazione presso l’Osteria I Quattro Leoni dove Michel, aiutato dal cuoco residente ha preparato per gli ospiti alcuni manicaretti medio orientali.
Obbiettivamente la cucina medio orientale necessita di qualche base di apprendimento prima di essere praticata perchè vengono usati diversi ingredienti, anche facilmente reperibili nei negozi specializzati, ma che logicamente non usiamo giornalmente.
Il libro in questione parla di 190 ricette puramente dei paesi arabi escludendo l’Iran, la Turchia ed i paesi nord Africani ma inserendo, per motivi geografici Israele.
La parte introduttiva
Utile la parte introduttiva in cui sono descritti gli ingredienti e gli attrezzi di base che servono per cucinare i piatti del libro.
La prima sezione
La prima sezione del libro contempla le ricette con carne e pesce in cui spiccano gli spiedini, le polpette sia di pollo, agnello o manzo, gli involtini di foglie di vite poi il riso e il cuscus perchè comunque di solito le pietanze sono sempre piatti unici.
La seconda sezione
La seconda sezione parla delle ricette con verdure, legumi e cereali dove si possono trovare i classici come l’hummus, il purè di melanzane (babà ganusc), l’insalata di bulghur, i cetrioli.
La terza sezione
La terza ed ultima parte raccoglie le ricette dolci con datteri, semola, riso, latte, mandorle e molto altro.
Con questo libro potrete divertirvi e realizzare un menù completo che possa portarvi con la fantasia in quei luoghi così immaginati e contemplati anche nei racconti delle mille e una notte.
Personalmente ho già adocchiato due o tre ricette che preparerò a breve perchè veramente mi ispirano.
Grazie a Jean Michel Carasso che da una vita propone cucina etnica e ne ha fatto il suo cavallo di battaglia e a Luisa Ghetti Mati che da anni trasmettono con grande amore i loro apprendimenti.
Oggi propongono “Cucinare in Medio Oriente” ma già nel 2o16 avevano proposto insieme anche “Cucinare Lontano” un almanacco sempre attualissimo di 360 ricette dai paesi di tutto il mondo.
Non resta che provarli e viaggiare con la mente ed il gusto attraverso le lore ricette.
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