Il “nuovo”, caro, vecchio Mugolone
Federico Natale, giovane senese con alle spalle una esperienza già importante come Chef in diversi ristoranti e seppur dalla giovane età di soli 28 anni, dal 28 aprile 2012 è il nuovo proprietario dello storico locale senese “Mugolone”. Il ristorante era appartenuto per oltre 50 anni alla stessa famiglia e dal nonno era passato al nipote Carlo che al momento del suo ritiro dall’attività non poteva trovare successore migliore. Federico insieme alla mamma Rita, che lo aiuta in cucina con altri ragazzi anche loro tutti giovanissimi, si occupa da buon “proprietario” dell’intera gestione del locale ed ha sempre cent’occhi per controllare che tutto vada bene per i suoi ospiti sia che siano turisti di passaggio o affezionati senesi.
Ha buonissima volontà e voglia di migliorarsi e anche una discreta “umiltà” ad accettare consigli che siano migliorativi per quella che è diventata la “passione” oltre che il lavoro della sua vita per cui ha rinunciato anche a importanti possibilità di lavoro oltre oceano.
Il suo menu’, stagionale, cambia circa ogni due mesi e pur mantenendo i classici più richiesti (è uno dei pochissimi locali a Siena che ha la brace vera per una fiorentina come si deve), affianca anche ogni giorno una proposta extra menu. Noi abbiamo preferito fare una carrellata di assaggi scegliendone alcuni dopo la “pansanella” e il prosecco di benvenuto
L’antipasto Mugolone raccoglie una panoramica dell’offerta, fiore di zucca fritto ripieno di ricotta ed erbette su salsa di dragoncello limone e aceto balsamico, crostino nero, salvia fritta, carpaccio d’oca affumicato con pepita di fegato, tortino di verdure tricolore con carote cavolfiore e zucchini.
L’assaggio dei primi è iniziato da maremmano ripieno di ricotta e spinaci alle erbette e mandorle e un risotto pepe verde e vin santo (strepitoso)
abbiamo proseguito poi con gnudo all’ortica in salsa di pomodoro e pici al ragu d’anatra
I secondi scelti prevedevano cinghiale in dolce e forte, tagliata d’agnello ( strepitosa) accompaagnato con dadolata di verdure
e, a sorpresa, porcini al cartoccio alla menta
per concludere una semplice, ma “superba” nel gusto, zuppa inglese fatta da mamma Rita.
La cena è stata accompagnata per mia scelta da vino al bicchiere del territorio, bianco per iniziare, una vernaccia di San Gimignano di Teruzzi e Puthod e poi per proseguire con Chianti Classico della fattoria di Rietine per concludersi col vinsanto (10 anni di caratello) sempre di Rietine.
Una cena lodevolissima, tanti complimenti a Federico, a mamma Rita e a tutto lo Staff.
Un posto giusto dove mangiare a Siena! Mi sa tanto che ci proporro’ qualcosa se a Federico farà piacere!
Contatti:
Ristorante Mugolone Via dei Pellegrini, 8/12 – Siena Telefono: 0577 283235 e.mail mugolone2012@gmail.com
scritto da:
Marco Bechi +39 3394977937 mb@marcobechi.it
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