Gunè San Frediano ristorante a Firenze

Gunè San Frediano ristorante a Firenze è un pò diverso da altri ristoranti del capoluogo, ne avevo già parlato in passato al momento della sua inaugurazione.

Nicola Langone, ideatore e titolare, ha a cuore la sua regione di origine, la Lucania ed è per questo che nel suo locale presenta una cucina con proposte della Basilicata e della Toscana interpretate dallo chef Mirko Margheri.

Lo chef Mirko Margheri

Mirko Margheri deve il suo amore per la cucina alla passione trasmessagli sin da piccolo dalla madre e dalla nonna che adorava osservare mentre cucinavano.

Anche il dolce, il coeur perdu era la merenda che mia nonna mi serviva e spesso era fatta di di pane con la marmellata di fichi e noci.”

A seguire Il benvenuto dalla cucina composto da Pomodoro finto con pollo al curry, bacio di dama alle rape rosse con fegatini e mandorla e chips di nachos con salsa di acciughe, è stato piacevole e ben adatto a stimolare l’appetito in attesa del pranzo.

Gli antipasti

Il Peperone crusco ripieno di baccalà con spinaci in zimino. Colorata e scenografica presentazione dei peperoni cruschi contenenti il baccalà ed adagiati sulla crema verde. Un piatto equilibrato, croccante, morbido e goloso, uno dei miei preferiti.

L’Uovo cotto a bassa temperatura con spuma di cavolfiore e crumble di pezzente (salsiccia lucana) è stato piacevole e sfizioso con i vari giochi di consistenze ed è risultato al palato sia semplice che complesso.

I primi piatti

Ravioli di anima Tosco-Lucana, Bardiccio e Pezzente, schiuma di latte e polvere di prosciutto del Casentino. Un’interpretazione piuttosto sapida in cui si avverte la predominanza delle salsicce che caratterizzano la portata smorzate però dalla delicata salsa al latte che ricorda il bianco dell’uovo. Buona e rilevante la presenza dell’olio evo a crudo.

Risotto a mantecatura invertita con radicchio rosso, tartare di tonno e lamponi. Delicato e saporito con una adeguata mantecatura e spunti di freschezza nell’insieme che lo rendono ben equilibrato e molto piacevole.

I secondi piatti

Branzino, melanzane croccanti con acqua di cioccolato al miele e aceto di mele. Un pesce molto delicato gradevolmente contrastato dalle melanzane e rinfrescato dalle cipolline. Una punta di dolcezza resa dalla salsa alla cioccolata e miele ammorbidisce l’insieme.

Faraona  da Firenze a Matera, in doppia cottura, cosciotto fritto su maionese di peperone e il petto affumicato al legno di vite di sangiovese e mosto di sangiovese. Un piatto tosto, la coscia fritta, e l’altro delicatamente brasato e affumicato, uno schiaffo e una carezza metaforiche per questa faraona gradevolissima.

I dolci

Il Coeur perdu ricoperto di cioccolato con una mousse ai fichi con gelée di melograno e crumble di noci. Un insieme perfetto che rende il dessert goloso ma non stuccoso. Non finiresti mai di mangiarlo.

La parte nascosta della luna, semifreddo all’Irish coffee e fiordilatte con crumble al cioccolato. La dolcezza mitigata dal caffè di cui sei avvertono le leggere note racchiusa in una preziosa sfera.

Les Petit Fours con cioccolatini al pistacchio e cocco, gelatine al bergamotto e al ginger beer e Sassi di Matera con Amaro Lucano, cioccolato e nocciole, hanno chiuso il gradevole pranzo che ci ha regalato un’esperienza gustativa piacevole.

Non vedo l’ora di provare il nuovo menù delle chef Mirko Margheri di Gunè San Frediano ristorante a Firenze.