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A Viesca Toscana debutta il nuovo menù al Borro Tuscan Bistrò
Siamo nel cuore del Valdarno, a Reggello e qui nella tenuta amata da Wanda Ferragamo, a Viesca Toscana debutta il nuovo menù al Borro Tuscan Bistrò dello chef Andrea Campani.
Inaugurato lo scorso anno d’estate il Borro Tuscan Bistro di Viesca Toscana si rifà all’idea di ristorazione dedicata alla cucina toscana e alle materie prime di qualità.
In questo luogo troverete il vero benessere a 360 gradi, un vero bistrò italiano dove il corpo e l’anima sta bene, in un’atmosfera positiva con la raffinatezza di una volta.
Una pausa di lusso senza le sovrastimolazioni della vita moderna, un lusso senza eccessiva esibizione.
La cordialità dello staff, la natura intorno e la cucina “pulita” e diretta dello chef Andrea Campani fa sì che intorno si crei un’oasi rigenerante.
Il multiverso de Il Borro è presente anche a San Giustino Valdarno, Firenze, Dubai e Creta.
Executive Chef Andrea Campani
In ognuno dei bistrò si respira un’aria comune, di qualità e leggerezza nei piatti ideati dall’Executive Chef Andrea Campani che coniuga i sapori tra tradizione con una studiata e moderna presentazione, ne abbiamo parlato in questo articolo qualche anno fa in cui raccontavamo il lato gourmet.
Secondo noi, Andrea Campani è tra pochi chef che nonostante la sua conoscenza ampia della cucina, rispetta gli ingredienti senza rovinarli con eccesso uso delle tecniche avanzate culinarie solo per stupire e show-off.
Un’attenzione rispettosa e gentile verso il cliente, gli ingredienti e la cucina stessa.
Altissima la qualità della materia prima molte autoprodotte tra cui le farine e la pasta, le verdure, il miele, le uova e i formaggi.
Il Borro Tuscan Bistro di Viesca
Ma ora vi parleremo de Il Borro Tuscan Bistro situato dentro la Tenuta di Viesca Toscana, splendida location nella campagna fiorentina, risalente al periodo rinascimentale e acquistata nel 1952 da Salvatore e Wanda Ferragamo.
Guidato dall’Executive Chef Andrea Campani, il ristorante omaggia i sapori della tradizione con un approccio Farm to Table, utilizzando ingredienti freschi e di qualità provenienti dall’orto del Borro.
L’aperitivo
Se volete potete gustarvi anche un piacevole aperitivo, magari, come abbiamo fatto noi, un gin tonic preparato con il Gin dal Borro o un Cosmopolitan.
In abbinamento potrete gustare deliziosi e appetitosi stuzzichini.
Ma anche con un piacevole Club Sandwich completato da patatine supercroccanti.
La filosofia della cucina
Il bistrò di Viesca propone un percorso gastronomico completato da cooking class ispirate alle ricette di Wanda Ferragamo, come il Formatino di melanzane grigliate ripieno di polpettine al sugo di pomodoro.
Il Borro Tuscan Bistrò di Viesca Toscana è aperto per pranzi e cene sia a tutti gli ospiti esterni che a chi alloggia in casa.
Nella sua proposta non mancano ovviamente le degustazioni delle etichette de Il Borro e della recente acquisizione Il Pinino di Montalcino.
Noi abbiamo assaggiato alcuni piatti ed ecco il nostro oggettivo giudizio:
Antipasti
Abbiamo iniziato con Lingotto di terrina di fegatini, pan brioche, petali di cipolla in agrodolce e vinsanto, un piatto signature che non manca mai.
L’interpretazione di un pâté che racconta un momento di festa, un piatto divertente, un classico dal tocco personale dello chef ravvivato con i petali di cipolla che regalano freschezza e acidità.
Per proseguire poi con Uovo fritto, crema di topinambur, carciofi e olio piccante di rapi, anche questo un signature dove la semplicità della natura prende forma accompagnato dalle verdure di stagione.
Un insieme molto equilibrato che diverte con le consistenze di cui è composto, un classico rivisitato stagionalmente che non stanca mai dimostrando quanto a volte la cucina snella, autentica, diretta, senza fronzoli o troppi virtuosismi sia quella vincente.
Primo piatto
Un gustosissimo piatto di Gnocchi di patate, vongole, crema di piselli, menta e fagiolini verdi, senza dubbio il piatto che ci è piaciuto di più, con la sua interessante delicatezza rappresentata dalle patate gialle e viola che incontrano le vongole saporite e minerali.
Corretta sapidità e compenetrazione dei sapori di cui si apprezza l’armoniosa gradevolezza e il carattere che ne traspare; un piatto molto appetitoso.
Secondo piatto
Una portata tendenzialmente classica, Petto di anatra, sedano rapa, ribes e scarola, la rapprentazione iconica del territorio in perfetta linea con lo stile dello chef Andrea Campani.
Sapori diretti e quasi naturali ma golosi nell’interpretazione arricchita dalla scarola e dal sedano rapa.
Dessert
Un goloso Maritozzo, gelato alla lavanda e miele del Borro, ha concluso il nostro pasto in cui abbiamo avuto un assaggio del nuovo menù del Borro Tuscan Bistrò di Viesca.
Il più classico dei classici dolci che ci avvolge con le sue note di freschezza con l’azzeccatissimo abbinamento con il gelato alla lavanda.
Semplice ma di effetto come tutta la cucina delle chef.
L’ospitalità
La proposta alloggiativa della tenuta, che dal 2019 fa parte dell’accoglienza de Il Borro e del circuito Small Luxury Hotels, comprende diverse alternative.
Villa Viesca, la casa padronale risalente al XVI secolo, dimora estiva di Salvatore e Wanda Ferragamo, 6 raffinate Ville con piscina esterna privata, oltre a eleganti suites al centro della Tenuta e il caratteristico Family Cottage Due Torri, per un totale di 20 suites.
Novità per la stagione 2025 è la trasformazione di Villa Gelso con 8 camere e una nuova piscina, che da quest’anno potrà essere prenotata sia come villa esclusiva sia come singole suite, garantendo massima flessibilità agli ospiti.
La colazione a buffet è ricca e ben organizzata, con proposte per tutti i gusti rispettando il territorio e le esigenze di ognuno che possono ordinare anche le uova fresche o i pancake espressi preparati al momento dalla cucina.
Conclude l’offerta la Spa La Corte Viesca che offre anche massaggi di coppia in un’oasi di pace dove abbandonarsi a trattamenti firmati Bakel e i signature Sensoriali made in “Il Borro” e dove è anche inserita una palestra usufruibile dagli ospiti in casa.
Passeggiando lungo i corridoi dalla villa principale, che ospita il Bistrò, ogni dettaglio riflette la visione della Signora Wanda che, con passione, ha creato l’anima della Tenuta di Viesca Toscana e qui sono esposte foto e ritratti di famiglia per dare ancora maggior valore alla discendenza che anima questo luogo speciale.
Omaggio a Wanda Ferragamo
I giardini custodiscono le amate rose di Wanda e nelle arnie le api producono il miele di lavanda che omaggiano proprio il suo forte legame con la campagna.
Viesca Toscana è immersa in un grande parco che la avvolge, dove crescono pini, ulivi, platani, grandi querce e cipressi insieme a ciliegi, melograni e susini, un luogo splendido che valorizza il territorio circostante.
Un luogo che vale la pena visitare per evadere dalla città e godere della natura e quello che la circonda dove l’offerta gastronomica regala momenti di assoluta soddidsfazione perché la cucina dell’Executive Chef Andrea Campani è una cucina che si può gustare frequentemente con soddisfazione.
Il suo staff è composto in cucina da Matteo Fontana, gia cuoco al Borro Tuscan Bistrò di Dubai, e in sala da Giovanni Pratesi sotto la supervisione di Leonardo Lazzerini.
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