© Photo by Alireza Mohtashami – All Rights Reserved.
Gelateria Dondoli, a San Gimignano con il gelato che racconta la Toscana attraverso creatività e vita vissuta
Nella città turrita, tra le pietre medievali di Piazza della Cisterna e il continuo intreccio di lingue provenienti da ogni parte del mondo, c’è la Gelateria Dondoli, a San Gimignano con il gelato che racconta la Toscana attraverso creatività e vita vissuta.
Una sosta che negli anni è diventata un punto di arrivo, capace di trasformare un cono gelato in un’esperienza che parla di territorio, ricerca e cultura gastronomica e lo dimostra la continua fila spesso di decine di metri che aspettano l’agognato assaggio.
Un pò di storia
Dal 1992 Sergio Dondoli accoglie qui visitatori, appassionati e curiosi con la stessa filosofia che ha guidato ogni sua scelta.
Cercare l’eccellenza delle materie prime, rispettarne l’identità e interpretarle con fantasia, senza perdere il legame con la tradizione italiana del gelato artigianale.
Il banco, colorato ma mai esagerato, racconta subito questa visione e qui ogni gusto possiede una propria personalità, ogni ricetta nasce da un’idea precisa.
Dietro ogni vaschetta si percepiscono studio, tecnica e una curiosità che continua ad alimentare nuove creazioni.
La fama di Sergio Dondoli
Il nome di Sergio Dondoli è conosciuto ben oltre i confini italiani.
Nel corso degli anni ha rappresentato il nostro Paese nella Gelato World Cup, contribuendo alle vittorie della squadra italiana, è stato insignito del prestigioso riconoscimento MAM, Master of Art and Craft, primo e unico maestro gelatiere a riceverlo, ed è oggi giudice internazionale della stessa competizione.
Dal 2017 la Gelateria Dondoli conquista ogni anno i Tre Coni del Gambero Rosso, nel 2020 Sergio è stato nominato Ambasciatore del Made in Italy e nel 2026 ha ricevuto da Gambero Rosso il premio “Gelatieri che hanno fatto la storia”.
Un percorso costruito con costanza, che ha reso questa gelateria una delle realtà più autorevoli del panorama mondiale.
La qualità parte dalla scelta degli ingredienti
Lo zafferano DOP di San Gimignano, la Vernaccia, il Vin Santo e la Vernaccia di San Gimignano DOCG Spumante raccontano il territorio.
Il latte biodinamico arriva dalla Fattoria di Camporbiano, dove le mucche adottate dalla famiglia Dondoli vengono allevate nel rispetto del benessere animale e alimentate esclusivamente con foraggi coltivati in azienda.
Poi arrivano le nocciole Tonda Gentile delle Langhe, i pistacchi siciliani, le mandorle biologiche di Avola, i pinoli di Pisa, i fichi di Carmignano e molti altri ingredienti selezionati con la stessa attenzione che si riserva ai grandi prodotti della cucina italiana.
Il risultato è un gelato che possiede equilibrio, intensità e pulizia gustativa.
La dolcezza accompagna gli aromi senza coprirli dove ogni ingrediente conserva la propria identità.
Le creazioni
La creatività di Sergio Dondoli si riconosce soprattutto nelle sue ricette diventate iconiche.
La Crema di Santa Fina®, con zafferano e pinoli, rende omaggio alla santa patrona di San Gimignano, Il Sorbetto alla Vernaccia restituisce tutta la mineralità del celebre vino bianco del territorio.
Rosemary Baby®, con lampone e rosmarino, sorprende per freschezza ed equilibrio, mentre Venere Nera®, con more e lavanda, regala un profilo aromatico elegante e persistente.
Accanto a queste convivono creazioni ormai celebri come Champelmo®, Dolceamaro®, Curva Fiesole®, Sangue di Bue®, Michelle®, Biske Rata® e Crema de’ Pazzi®, gusti che negli anni hanno contribuito a cambiare il modo di interpretare il gelato artigianale.
La storia della gelateria continua oggi attraverso tutta la famiglia
Stefano Dondoli rappresenta il cuore del laboratorio, dopo importanti esperienze nelle cucine di Alain Ducasse, Pierre Gagnaire e Luca Landi, ha scelto di dedicarsi completamente al gelato, portando una sensibilità contemporanea fatta di ricerca, tecnica e sperimentazione.
I suoi nuovi gusti raccontano un dialogo continuo con la gastronomia internazionale, mantenendo sempre saldo il rapporto con la materia prima.
Sara Dondoli è il volto dell’accoglienza, cresciuta tra laboratorio e banco vendita, segue i rapporti con i visitatori provenienti da tutto il mondo, organizza le Gelato Class insieme al padre e raccoglie ogni giorno impressioni, suggerimenti e curiosità che diventano uno strumento prezioso per perfezionare continuamente il lavoro del laboratorio.
È un confronto quotidiano che mantiene viva la capacità di ascoltare chi assaggia quel gelato.
Negli anni il progetto è cresciuto senza perdere la propria identità
Alla sede storica di San Gimignano si è aggiunto nel 2022 un corner all’interno della Galleria Continua di Parigi e, l’anno successivo, una nuova apertura a Poggibonsi.
La diffusione del marchio è accompagnata dalle celebri Gelato Class, durante le quali Sergio racconta la storia del gelato italiano, le differenze tra gelato artigianale e ice cream e coinvolge gli ospiti nella preparazione delle ricette prima della degustazione finale.
Abbiamo partecipato anche noi ed è stato letteralmente affascinante scoprire la verve narrativa ed istrionica di Sergio che tra un commento, un sorriso ed un gesto quasi da giullare è riuscito a tenere l’attenzione su di se e il gelato per oltre due.
Tutto questo senza mai annoiare anzi divertendo ma facendo anche allo stesso momento cultura divulgativa su un mondo in cui non eravamo abbastanza preparati.
Abbiamo scoperto quanto fosse importante dosare le parti di vari tipi di zucchero che compongono lo sciroppo che aggiunto alla frutta fresca è la base del gelato di frutta.
Non avevamo mai pensato quanto fosse importante la componente latte che è la maggior parte in un gelato di fiordilatte o crema e siamo arrivati alle conclusioni che purtroppo che il “gelato” confezionato del supermercato non ha niente a che vedere con quello che abbiamo visto e poi gustato.
Un’esperienza che unisce cultura gastronomica, tecnica e passione.
Happy Life il documentario su Sergio Dondoli
Jay Arnold, che ha scritto e diretto il film insieme a Matt Dallas, racconta che durante una vacanza in Toscana capitò in una classe privata di gelato diretto da Dondoli, rimanendo affascinato dalla sua energia e storia.
È stato un approccio naturale e profondamente ispiratore a guidare la realizzazione del documentario.
Il film è già stato insignito di numerosi premi: Best Feature Documentary all’East Village New York Film Festival 2025, Best Documentary ai Red Movie Awards (Winter Edition), Best Indie Feature ai Los Angeles Film Awards 2024 e riconoscimenti per Best Food Film e Best Biographical Feature al World Film Festival di Cannes 2024.
Nel documentario Happy Life visibile su YouTube, Sergio si racconta e si capisce l’evoluzione della sua vita.
Il successo della Gelateria Dondoli nasce proprio da questo equilibrio con la continua ricerca che non allontana mai il gelato dalla sua funzione più autentica, regalare piacere attraverso semplicità e qualità.
Ogni gusto mantiene un’identità riconoscibile, costruita con rispetto verso gli ingredienti e con quella curiosità che da oltre trent’anni accompagna il lavoro di Sergio Dondoli.
P.zza della Cisterna, 4 – San Gimignano (Siena)
Tel. +39 0577 942244 – sergio@gelateriadondoli.com
© Tutte le foto dell’articolo, se non diversamente indicato, sono scattate da Alireza Mohtashami che ha contribuito anche alla stesura del testo. Tutte le immagini hanno copyright by marcobechi.it
