Il Club Gourmet ha organizzato venerdi 12 da Alcide – Sapori di Maremma, cena alla scoperta delle tipicità per una nobile causa.
Grazie alla collaborazione della chef Raffaella Cecchelli della “Tana dei brilli” di Massa Marittima, i formaggi de La Parrina, i vini della Fattoria Mantellassi e i cialdoni di Caldana con il gelato di Sergio Dondoli.
Il Club Gourmet ha ripreso con questo evento il proprio ciclo di serate con l’evento dedicato alla Maremma presentato da David Taddei.
Dopo il successo della scorsa edizione, torna il viaggio alla scoperta dei prodotti tipici e dei piatti più tradizionali della costa della Toscana del sud.
Ospite d’onore la chef Raffaella Cecchelli de “La Tana dei brilli” di Massa Marittima, considerata la più piccola osteria d’Italia.
Raffaella in questi anni ha partecipato a molti eventi collaborando con i più famosi chef stellati e partecipando a trasmissioni Rai come la Prova del Cuoco, Eat Parade, Uno Mattina.
Ha una rubrica di due pagine, con la sua scuola di cucina, nell’allegato del settimanale Nuovo e del quindicinale “Diva e Donna”, Cairo Editore, dal nome “Cucina Mia”.
Ci ha preparato alcuni dei suoi piatti della cucina casalinga maremmana ad iniziare proprio dai Tortelli che prepara in “versione extra large”.
Con lei arrivano a Poggibonsi i migliori prodotti tipici della Maremma.
La fattoria La Parrina, propone due originali formaggi pecorini: il Blu di Maremma Guttus, erborinato proprio come il Gorgonzola con il lonzino di fico, e Rosa di Maremma, che ricorda il Brie con perle di frutta.
Raffaella Cecchelli ci ha fatto degustare anche “lo scottino” con la ricotta dell’azienda Ugolini di Alberese e la cipolla caramellata.
È un piatto povero, di recupero, chiamato anche il piatto del pastore.
Con i Tortelli di Raffaella, invece, è stato presentato un ragù fatto con la scamerita del maiale nero della razza Macchiaiola Maremmana, dell’allevamento Il Poggiolino.
Non è mancata la carne di vacca maremmana (presidio slow food) che arriva dall’allevamento brado di Montalto di Castro (Viterbo) dell’Azienda Agricola Mariotti per lo “Spezzatino alla Buttera”, cucinato dallo chef di Alcide Loris Parigi.
Anche il pane viene dalla Maremma.
Si è trattata della “Bozza di Caldana” che richiama nell’impasto il vecchio pane toscano.
Sempre dal Fornaio di Caldana arrivano i Cialdoni, fatti completamente a mano, uno per uno, dall’impasto che ricorda i brigidini.
Sono stati la base del dessert firmato dal famoso gelatiere Sergio Dondoli che porta in tavola il suo “Zabaione di Vinsanto”.
Alcide ha potuto contare su un grande partner vinicolo presentando in degustazione ben 5 vini, abbinati ai cibi, della Fattoria Mantellassi di Magliano in Toscana.
Lo spumante Oblò per l’aperitivo (50 e 50 di Vermentino e Chardonnay), poi Vegoia(Ansonica in purezza Doc) sui formaggi, il Morellino senza solfiti per i tortelli, l’Alicante, spagnolo e maremmano insieme (furono gli aragonesi a portarlo dalla Spagna intorno al 1500), per lo spezzatino e infine “Alì Alè”, 50% Alicante e 50% Aleatico, un passito rosso per i Cialdoni di Caldana.
Una parte del ricavato è stato devoluto in beneficenza agli Amici di Poggibonsi per l’acquisto di una nuova apparecchiatura, utile per ridurre gli effetti della perdirta dei capelli durante la chemioterapia, da donare all’ospedale di Campostaggia.
Un grazie all’organizzazione e a tutto lo staff di Alcide e di Raffaella.
Si tratta del Paxman, il macchinario che consente di prevenire la caduta dei capelli causata dalla chemioterapia.
“È un macchinario davvero importante – ha spiegato Roberta Ancillotti, Ad dell’Hotel Ristorante Alcide – per migliorare la qualità della vita delle donne colpite da malattie oncologiche.
L’aspetto psicologico ha un ruolo fondamentale per combattere la malattia.
Ringrazio l’associazione ‘Amici di Poggibonsi’ e invito tutte le persone a dare il proprio contributo”.
Ha concluso la serata il presidente Flaminio Benvenuti dell’Associazione Amici di Poggibonsi che ha spiegato nei dettagli il progetto.
Chi non parteciperà a “Sapori di Maremma”, potrà comunque contribuire con una donazione volontaria tramite bonifico bancario presso Chianti Banca di Poggibonsi.
Il beneficiario è: Amici di Poggibonsi / Paxman apparecchiatura per oncologia (Iban IT350867371940000000909606).
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