Quattro anni fa sono stato a Buriano per la prima volta. E dove è Buriano direte voi? Ebbene è’ un paesino piccolo e talmente sperduto nell’entroterra maremmano tra Castiglion della Pescaia e Grosseto, nella zona di Macchiascandona che non immaginavo nemmeno la sua esistenza.
E’ un borgo da presepe, arroccato su di un colle, ha una piccola stazione dei Carabinieri, un piccolissimo ufficio postale ed una strettissima strada, tanto è stretta, che gira a senso unico attraverso il paese
e proprio nel centro c’è Il Cantuccio un’osteria da nemmeno venti posti, tutto in sintonia con il paese nella cui piazzetta di fronte trovano spazio solo due posti auto. E’ uno di quei tanti luoghi che non avrei avuto la fortuna di conoscere nel corso della mia vita se non per un motivo specifico. Ebbene, qualcosa o qualcuno ha voluto che quattro anni fa ci arrivassi e ieri, siccome c’ero stato bene, ci sono tornato.
Francesco Angeloni è l’anima del Cantuccio, si divide tra cucina e sala e cortesemente ci racconta il menu che da ques’anno scrive in bella mostra.
Il locale è uno di quelli dell’Alleanza dei Cuochi per i Presidi Slow Food e come tale ne tiene in carta almeno tre.
La calorosa accoglienza di Francesco si manifesta subito portandoci un “benvenuto”
seguita poi da un assaggio di terrina di fegatini, semplicemente favolosa.
Come primi abbiamo assaggiato una pappardella finissima ma sapida e di carattere
e poi gli gnocchi
entrambi sapori decisi e territoriali. Francesco ama la sua terra e vuole far conoscerla per quanto può. Nel suo menu infatti compare sempre anche la carne di Razza Maremmana insieme a formaggi e vini della zona.
Noi per secondo decidiamo di assaggiare un filetto di maiale panato
accompagnato a ceci al forno
e una lepre all’etrusca con capperi di salina (e olive)
insieme ad una giardiniera in umido
le tentazioni golose erano tante ma alla fine abbiamo optato per un crumble
e per un Cheese Cake
che erano uno meglio dell’altro. I vini abbinati sono stati un Pinot bianco del 2010, poi Sauvignon del 2009 e per chiudere con un Sautern con i dolci
Un posto lontano, abbastanza isolato ma dove il “Gusto” con la G maiuscola fa da padrone e dove vale la pena andare. Credo proprio che farò passare meno tempo dell’ultima volta prima di tornarci.
Complimenti a Francesco per il suo lavoro!
Osteria Il Cantuccio Piazza Indipendenza 31 Buriano Grosseto
Tel. +39 0564 948011
Marco Bechi mb@marcobechi.it +393394977937
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