L’estate stà finendo, cita una vecchia canzone del 1985, ma non tutto viene per nuocere infatti con l’autunno inizia la stagione del tartufo bianco in Toscana, ed è in concomitanza con questo appuntamento tanto atteso che l’azienda di tartufi e funghi Stefania Calugi, conosciuta da tutti come la Signora del Tartufo ha deciso di lanciare la nuova linea Maestri del Tartufo.
La linea è stata presentata ufficialmente giovedì 12 Settembre nel corso di un evento organizzato per la stampa toscana iniziata con una bella esperienza di Truffle Hunter in una riserva di proprietà dell’Azienda. L’esperienza, vera, è stata guidata da Stefania Calugi, dal marito Yurij Marchetti con il lagotto romagnolo Rocki e Roberto Ferri, fido tartufaio, con il suo cane Roy che va in brodo di giuggiole quando riceve in premio una manciata di terra dello scavo.
È stato emozionante addentrarsi nel bosco e seguire i passi dei cani così decisi di Rocky e meticolosi nella caccia e quelli più esuberanti e giocosi di Roy. Ogni cane, come ogni umano ha un carattere e stà al suo proprietario conoscerlo.
Roberto Ferri a caccia del tartufo
Per loro è solo un gioco ma che in realtà diventà una importante attività. È una esperienza che potrete anche richiedere a Stefania Calugi. Ci sono più proposte con tempi, coinvolgimenti e naturalmente prezzi diversi. Dalla fornitura di stivali per affrontare il vero bosco in ogni condizione di tempo e andare alla ventura sperando di trovare qualcosa oppure andare in un campo allestito vicino all’azienda dove viene simulata una caccia nascondendo sotto la terra dei tartufi. Ogni soluzione può essere interessante, ma dipende dal tempo e dalle esigenze personali.
Per essere la prima caccia al tartufo a cui ho partecipato posso ritenermi emozionalmente soddisfatto infatti Rocky e Roy hanno trovato in poco tempo circa 300 gr. di tartufi bianchi.
A seguire siamo andati in azienda dove abbiamo fatto accesso al percorso multimediale esperienzale narrato da una voce molto familiare che ci fa capire cosa sono e come nascono i tartufi.
Poi abbiamo proseguito per la bella sala vendita e degustazione dove abbiamo finalmente trovato la nuova linea Maestri del Tartufo. Dal nome già è possibile intuire la connessione che i prodotti intrattengono con l’alta cucina, un omaggio a quei professionisti che con la loro arte culinaria usano il tartufo realizzando dei piatti davvero fuori dal comune. Stavolta è stato proprio il rapporto con uno chef in particolare ad avere determinato la creazione della linea, per la precisione la collaborazione con Chef Marco Stabile del ristorante Ora d’Aria* di Firenze.
Quello che è scaturito dalla eclettica personalità di Marco porta il nome di “Caramellatte con tartufo”, “Aristà alla fiorentina con tartufo” e “Cremoso di mele con tartufo”.
Direttamente Stefania Calugi ci racconta i suoi nuovi prodotti della linea Maestri del Tartufo: “Una salsa spalmabile a base di mela con tartufo estivo: questo è “Cremoso di mele con tartufo”, per il quale vengono usate mele Golden Delicious e che si mostra particolarmente duttile in cucina, dai panini gourmet fino a numerose preparazioni quali primi e secondi piatti. Questo appeal di vivace eleganza si ritrova poi in “Caramellatte con tartufo”, dove la morbidezza del latte che viene cotto lentamente insieme allo zucchero di canna avvolge il tartufo estivo con il risultato di una crema dalla texture vellutata e dal gusto intenso: esso può essere utilizzato da solo oppure può impreziosire preparazioni a base di pasta frolla, pasticcini, torte oppure accompagnare anche il gelato. “Aristà alla fiorentina con tartufo” è invece una dichiarazione d’amore alla campagna toscana dal momento che l’ispirazione deriva dall’usanza di bollire in acqua ed erbe aromatiche la carne conservata sotto sale ed infine di metterla sott’olio nella forma di filetti così da poterla serbare a lungo. Stefania Calugi ha deciso di proporla con fagioli cannellini, dato che quest’ultimi non mancavano mai nella tavola degli agricoltori: il tutto in chiave moderna, in quanto la carne di maiale è cotta al vapore e dopo si procede con l’aggiunta di tartufo estivo.”
Stefania è una donna imprenditrice di grande successo che dopo avere lanciato nel Giugno 2018 “Aperitartufo”, gamma dichiaratamente dedicata al momento più social della giornata, e poi in occasione dello scorso Pitti Taste nel Marzo 2019 i cocktail “ready to drink”, ecco che adesso ci ha proposto, solo a distanza di qualche mese, un’altra grande novità la linea “Maestri del Tartufo”.
Via Cerbioni, 38 Castelfiorentino – Firenze
tel.: +39 0571 672185 e.mail calugi@tartufi.it
Scritto da Marco Bechi +393394977937 marcobechi.it@gmail.com
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