Eccomi qui a proporre un’altro evento della Condotta Slow Food di Siena da me organizzato:
Un evento che ci presenterà le peculiarità della cucina di Samuele Bravi,
“Cuoco” di questa giovane ma ben avviata osteria,
in abbinamento a vini di
“Fattoria Nittardi”
raccontati e spiegati dal Direttore Aziendale Giorgio Conte che ci illustrerà anche la parte “artistica” dell’azienda, portando al seguito alcune riproduzione di etichette e carte d’autore, i poster ed i libri che puntualmente rinnovano con i nuovi artisti che collaborano nella realizzazione della parte grafica delle edizioni speciali del Chianti
Per la nostra cena assaggeremo……cose che sembrano forse banali ma non lo sono.
per antipasto:
Ovetto di Onci e Guanciale croccante con Pasticcio di fegatini su pane all’uvetta
abbinati a:
per primi piatti:
Zuppa di Cicerchie sfumata e cotiche di Cinta
Lasagna al ragù toscano
abbinati a:
per secondo piatto:
Polpettone con maionese verde e patate Monnalisa schiacciate
per finire in dolcezza:
Torta della Signora Annamaria
a cui seguirà un assaggio di grappa:
“Vinaccia di Nittardi”, Riserva 2008
Così Samuele commenta alcune scelte del menù evidenziate nelle artistiche foto pubblicate sul sito web:
“La lasagna è fatta di pasta fatta in casa di farina di grano duro con poche uova per esaltarne la consistenza e da un ragù toscano di carne toscana, verdure toscane, olio toscano e erbe dell’orto.Il polpettone invece è un estratto di una ricetta di una famiglia nobile Romagnola, la cui caratteristica è l’utilizzo delle bucce di parmigiano e degli zampucci di prosciutto nell’impasto oltre al latte e ai tagli di posteriore di scottona, riproposto con una maionese di prezzemolo al posto di una salsa verde tipica dei bolliti che rende il tutto un pò meno asciutto e scorrevole nel palato”
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