© Photo by Alireza Mohtashami – All Rights Reserved.
Due chef e un’amicizia sul Lago di Como diventa Roteo
La storia professionale di Robert Moretti e Matteo Corridori due chef e un’amicizia sul Lago di Como diventa Roteo merita attenzione, perché aiuta a comprendere il carattere della loro cucina all’interno di Musa Lago di Como.
Li ho conosciuti durante una manifestazione Enogastronomica – Lavica – in Sicilia la scorsa estate e mi ha intrigato subito la loro storia tant’è che fatto in modo e alla fine sono riuscito di andare a trovarli nella loro bella realtà.
Entrambi sono cresciuti sul lago e si conoscono dai tempi della formazione alberghiera condividendo fin dall’inizio il desiderio di misurarsi con realtà internazionali.
Robert Moretti, dopo gli studi, si trasferisce in Inghilterra, dove lavora in un country club hotel cinque stelle.
Successivamente vola a Dubai, entrando nel team che segue il pre-opening del prestigioso Bulgari Hotel & Residences.
Il suo percorso prosegue a Londra, al The Connaught, all’interno del ristorante insignito di tre Stelle Michelin.
Matteo Corridori intraprende parallelamente un percorso che lo porta allo Stoke Park, nei dintorni di Londra.
Tornato in Italia avvia una propria attività di chef privato e si dedica anche all’insegnamento.
La voglia di crescere professionalmente lo riporta successivamente nella capitale britannica, dove lavora con Marcus Wareing, uno degli chef più conosciuti della scena gastronomica londinese.
Esperienze differenti, accomunate dalla curiosità e dalla volontà di imparare.
Il ritorno sulle rive del lago segna l’inizio di un progetto condiviso, nato dal desiderio di portare a casa quanto raccolto durante gli anni trascorsi lontano.
La filosofia
La loro filosofia viene sintetizzata nel principio che si traduce nella libertà di accostare ingredienti appartenenti a culture gastronomiche differenti, utilizzando tecniche contemporanee senza perdere il riferimento alla materia prima e alla tradizione italiana.
Il tutto avvalorato dall’amore per la loro terra natia alla quale gli chef sono tornati proprio per dare maggiore rilevanza, con la loro opera al loro territorio.
La cucina di Roteo vive proprio di questa doppia identità dove il Lago di Como rimane una presenza importante, con il pesce d’acqua dolce e i prodotti locali, mentre l’esperienza in altri paesi apre continuamente nuove possibilità.
I passaggi in Asia e nei grandi alberghi internazionali hanno lasciato tracce nella costruzione dei piatti, nelle salse, nelle fermentazioni e nell’uso di ingredienti capaci di portare al palato profumi e sensazioni inaspettate.
Ogni ingrediente deve trovare una propria ragione nel piatto, contribuendo a un insieme armonico e riconoscibile.
Gate RO4, Gate R07 e Gate R12 – il viaggio diventa degustazione
Da questa filosofia nascono i nuovi percorsi degustazione presentati nella scorsa stagione, Gate R04, Gate R07 e Gate R12 (a sorpresa).
Già nei nomi si ritrova il desiderio di trasformare la cena in un viaggio, dove ogni portata rappresenta una partenza e ogni preparazione una nuova destinazione.
Gate R04 propone quattro portate anche a pranzo, mentre Gate R07 ne sviluppa sette, offrendo un’esperienza più ampia e immersiva, disponibile esclusivamente durante il servizio serale insieme a Gate R12 completamente a sorpresa.
Tre percorsi differenti, accomunati dalla stessa idea di cucina e dalla volontà di accompagnare l’ospite attraverso una successione di sapori, ricordi e suggestioni internazionali servibili con un pairing di vini dedicato.
La proposta alla carta segue la medesima impostazione, lasciando spazio alla scelta personale e alla possibilità di costruire un percorso gastronomico secondo le proprie preferenze.
La nostra degustazione:
Il pane e la focaccia con olio e burro
L’inizio
Ostrica & Radicchio Trevigiano marinato, mandorla, lime nero.
È una preparazione che lavora sulla precisione degli equilibri, nella quale ogni elemento conserva una propria identità, contribuendo a un risultato articolato.
L’ostrica viene servita cruda e suddivisa in tre parti, per consentire una degustazione più equilibrata.
La salsa di mandorla aggiunge rotondità, mentre lime, scorza e polpa regalano freschezza.
La Rosa di Gorizia, proposta in agrodolce, introduce una nota vegetale e leggermente amaricante.
A chiudere il piatto, il lime nero grattugiato al momento, con il suo profilo aromatico intenso e profondo.
Foie Gras, Terrina di foie gras, gelato al parmigiano 24 mesi, lamponi, il piatto segnature che accompagna Roteo sin dal primo anno, deliziosamente goloso e strepitoso l’abbinamento con il Moscato di Scanso che ne stempera la grassezza.
Un tocco di italianità vissuta all’estero.
Il continuo
Raviolo vegetale, scalogno, brodo Umami, una sorpresa, la pasta senza pasta, un piatto rotondo, piacevolissimo e netto nel gusto che racconta la sua provenienza orientale pur creando una portata molto “comfort food”.
Calamaro cotto a bassa temperatura, Thay free curry, crema al tamarindo, limone fermentato
Anche Calamaro racconta bene questa ricerca con una cottura a bassa temperatura e glassato con salsa al green curry e nero di seppia, viene accompagnato da una crema di tamarindo, alghe dulse e kombu.
Il gel di limone fermentato per due anni aggiunge una componente acida e una profondità aromatica particolare.
Il mare incontra così ingredienti e tecniche provenienti da altre culture gastronomiche, in una composizione che punta sulla complessità senza perdere la centralità del prodotto.
Un piatto giovane dalle sfumature inconsuete.
Gnocchi alla piastra ripieno di maialino, il suo fondo, aglio orsino, leggero di blu di capra, un gusto radicale quasi tagliente accompagna gli gnocchi che risultano comunque un piatto confortevole dalla squisita piacevolezza.
I pezzi forti
Spiedo di maiale e gambero, ketchup di susine servito con sandwich di melanzane, gazpacho di pomodoro.
Tra le preparazioni che raccontano meglio il pensiero dei due chef, un piatto particolarmente interessante per la complessità degli ingredienti e la varietà delle influenze.
Il collo di maiale, cotto a bassa temperatura, incontra la pancetta e il gambero, il tutto glassato con una salsa a base di pomodoro verde, soia e fondo di carne.
Il ketchup di susine latto-fermentate introduce una nota fruttata e leggermente acida, mentre wasabi e senape aggiungono una tensione aromatica più vivace.
Anch’esso un piatto giovane ma forse il più elaborato e goloso ed quello che ha destato di più il nostro interesse considerandolo il miglior piatto.
Sandwich di melanzane, gazpacho di pomodoro.
A completare la preparazione arriva un sandwich di melanzana con mousse di gambero e green curry, accompagnato da un gazpacho chiarificato di pomodoro verde.
Un insieme nel quale la componente mediterranea si confronta con suggestioni asiatiche, attraverso una costruzione che alterna morbidezza, acidità e intensità.
Un’unione tra due mondi che ci ha teletrasportato da paesi lontani in cui il multiverso dell’oriente incontra l’occidente in tavola.
Il luccioperca alla “Wellington”
Luccioperca, un pesce d’acqua dolce molto conosciuto nella cucina lacustre, qui riletto attraverso la preparazione alla Wellington.
Quest’ultimo piatto è particolarmente significativo perché la tradizione del lago incontra una tecnica di matrice internazionale, dando vita a un accostamento che sintetizza bene il percorso dei due chef che ben si esprimono in questa preparazione.
Dessert
Mousse di Yogurt e yuzo, pralinato alla nocciola, cioccolato bianco, mela verde e sedano
Cioccolato & Olive, fondente, gelato alle olive taggiasche, curd di limone, un pò dolce, un pò salato, un pò cremoso, un pò croccante esprimono un garbato e studiato contrasto. Un incontro tra olive e cioccolato.
I piatti parlano di viaggi, ma anche di una continua ricerca di equilibrio tra ingredienti, consistenze e temperature. La tecnica accompagna il gusto, mentre la curiosità diventa uno strumento per ampliare il linguaggio gastronomico.
Musa Lago di Como, l’ospitalità come parte dell’esperienza
Roteo trova la propria collocazione all’interno di Musa Lago di Como, boutique hotel affacciato sulle rive del Lario, a Sala Comacina.
Un posto assolutamente pieno di fascino che ispira relax e tranquillità con la personalissima e unica vista dalla finestre dell’Hotel o dalla terrazza dove si può fare colazione o pranzare.
Una struttura pensata per un’ospitalità contemporanea, nella quale architettura, design e rapporto con il paesaggio contribuiscono a definire l’identità del soggiorno.
La sala del ristorante segue questa impostazione dove gli arredi contemporanei, le linee pulite e la mise en place ricercata costruiscono un ambiente elegante e raccolto.
Le grandi aperture verso il lago mantengono un dialogo costante con l’esterno, lasciando che la luce naturale accompagni i diversi momenti della giornata.
La vista è una componente importante dell’esperienza.
Il paesaggio del lago, con le sue montagne e i piccoli borghi affacciati sull’acqua, offre una cornice di grande fascino, particolarmente suggestiva quando la luce del pomeriggio si abbassa e il lago assume tonalità più profonde.
Ancor più apprezzabile tutto questo dalle escursioni in barca (prenotatili su richiesta) che partono direttamente dall’hotel che ci fanno ancor meglio comprendere la bellezza infinita del Lago di Como.
Gaia il cocktail bar con il menù disegnato
Musa completa l’offerta con camere e suite, un’area dedicata al benessere e Gaia, il cocktail bar che amplia la proposta di ospitalità con aperitivi e momenti più informali in cui degustare tante tapas.
Un cocktail list di tutto rispetto con proposte intriganti e ben descritte nel menù graficamente dedicato alle emozioni riprodotte nella descrizione di ogni bevuta e dei rispettivi ingredienti.
Il progetto nasce con l’ambizione di offrire un’esperienza articolata, nella quale il piacere della tavola si inserisce in un soggiorno più ampio, fatto di attenzione, cura e scoperta ma con una proposta più easy durante la giornata.
La presenza di Roteo assume quindi un ruolo centrale nella proposta dell’hotel dove la cucina dei due chef diventa uno dei modi attraverso cui Musa interpreta il proprio rapporto con il lago e con una clientela internazionale, interessata a trovare in questa parte della Lombardia un’esperienza gastronomica di carattere.
È un dialogo interessante tra la dimensione intima del boutique hotel e una cucina che, pur mantenendo un legame con le proprie origini, ama esplorare linguaggi lontani.
La Guida Michelin 2027, un nuovo riconoscimento
Il percorso di Robert Moretti e Matteo Corridori ha raggiunto nell’ottobre 2026 una tappa importante. Roteo è entrato nella selezione della Guida Michelin Italia 2027, un riconoscimento che accompagna la crescita del ristorante e porta ulteriore attenzione sulla proposta gastronomica di Sala Comacina.
La selezione Michelin rappresenta un risultato significativo per una realtà relativamente giovane, nata dalla volontà di due giovani professionisti di costruire un progetto personale nel luogo in cui sono cresciuti.
Un traguardo che premia il lavoro della cucina e della brigata, ma anche la coerenza di una visione che ha saputo trasformare esperienze internazionali in una proposta riconoscibile.
Il riconoscimento si aggiunge ai premi e alle segnalazioni ottenuti negli anni da Roteo, tra cui i World Luxury Restaurant Awards, con le vittorie del 2024 e del 2025.
Un’intesa significativa siglata e rafforzata anche nel nome del ristorante nato da RO(Bert) + (Mat)TEO.
Sia a Musa che a Roteo c’è una accoglienza a 360° in cui l’ospite si sente coccolato e non può non innamorarsi di questo lago e di ciò che lo circonda per cui non vediamo l’ora di tornarci per conoscere altre sfumature di questa bellissima realtà.
© Tutte le foto dell’articolo, se non diversamente indicato, sono scattate da Alireza Mohtashami che ha contribuito anche alla stesura del testo. Tutte le immagini hanno copyright by marcobechi.it
