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Panettonissimo 2025 il weekend in cui Pietrasanta ha profumato di burro, lievito madre e meraviglia
C’è stato un momento, entrando in Piazza del Duomo a Pietrasanta, in cui ho avuto la sensazione che l’aria stessa fosse diventata più dolce.
È successo il weekend appena trascorso, quando la città si è lasciata avvolgere dalla seconda edizione di Panettonissimo.
Tre giorni intensi, carichi di profumi caldi, mani artigiane e storie lievitate lentamente come i panettoni protagonisti dell’evento.
Io c’ero e ancora adesso, ripensandoci, mi sembra di respirare quell’atmosfera luminosa, quasi surreale, che solo Pietrasanta sa creare quando decide di trasformarsi in palcoscenico del gusto.
L’inaugurazione, un nastro tagliato tra emozione e aspettative
Tutto è cominciato venerdì 21 novembre davanti alla Pasticceria Duomo, quando Gianluca Borgonovi, anima e ideatore di Panettonissimo, insieme al sindaco Alberto Giovannetti ha tagliato simbolicamente il nastro, consegnando alla città un festival cresciuto del 50% rispetto alla prima edizione.
Ventitre aziende e ventitre modi diversi di interpretare un prodotto che, da semplice dolce natalizio, è ormai diventato cultura.
Tra un applauso e l’altro, è stato premiato anche lo studente del Liceo Artistico autore del bozzetto destinato a diventare il manifesto del 2026.
Una piazza trasformata in salotto del gusto
Quando ho raggiunto Piazza Duomo, la scena è stata da film, stand che profumavano di burro, agrumi canditi, mandorle tostate.
Ogni banco è stato un invito, una storia, una promessa da verificare con tutti gli assaggi.
Il bello di Panettonissimo è proprio questo, si incontrano persone che il panettone lo vivono tutto l’anno.
Che ci parlano come fosse una creatura viva, fatta di respiri, attese, umori del lievito madre.
Alcuni dei protagonisti con panettoni che raccontavano identità, mani, territorio
Ho camminato tra gli stand ascoltando storie e accarezzando le dolci preparazioni con lo sguardo, apprezzandone la loro diversità, i loro colori, i profumi e godendo della fantasia con la quale qualcuno si è sbizzarrito.
Ogni azienda presente ha portato un pezzo di sé, ecco quello che ho vissuto.
Alex Pasticceria & Caffetteria
Mi ha accolto il profumo del lievito madre rinfrescato ogni giorno.
Panettoni che hanno parlato di lentezza e tradizione, premiati e riconosciuti per una qualità che si è fatta sentire già al primo morso.
Amasia
Tre versioni, tutte vegetali, una scelta coraggiosa e contemporanea.
Indimenticabile quello con lampone liofilizzato e glassa fondente, un boccone che ha profumato di Boschi e Natale.
Belsian
Eleonora Servetto, giovane, precisa, innamorata della pasticceria, ogni panettone esce dalle sue mani, dalle materie prime al confezionamento.
Il risultato una poesia fatta a mano.
Filippo
Edizione limitata firmata dal maestro Mauro Gualandi con frutta candita in casa, lievito madre accudito come un figlio.
Una rarità preziosa, da intenditori.
Ho Sognato di Te
Qui i canditi sono stati opere d’arte, lavorati uno a uno.
Assaggiandoli si è capito subito, una dichiarazione d’amore alla frutta.
Il Duomo
Il loro è stato il panettone “come una volta”, soffice, classico, senza fronzoli, un ritorno a casa, un abbraccio morbido così difficile da trovare.
Oltre Pan Dolce
Lievito madre nato dalla spremitura dell’uva delle colline del Candia.
Un panettone che ha racconatto terra, uva, fermentazioni antiche.
Paradis Pietrasanta
Ho ritrovato anche il tocco che già conosco, una ricetta impreziosita da olio biologico della loro azienda.
Un panettone moderno, luminoso, vellutato.
Tonlorenzi
Qui la tradizione è stata palpabile, 48 ore di lavorazione, otto gusti, e un lievito madre trattato come un tesoro di famiglia.
Yuri e Alice
Molto goloso, impasto al caramello, cubetti di caramello salato, cioccolato al caramello e glassatura idem.
Una tentazione che nessuno è riuscito a ignorare.
Gabriele Rocchi
Già conoscevo questo artigiano del gusto per aver assaggiato i suoi biscotti al caramello salato, ottimi, che sapientemente ha riproposto nel panettone insieme ad altre tre specialità, tutte golose.
e poi anche tanti altri ma non potevo assaggiarli tutti!
Cristallo
Autentico
Rossano
Saro l’Artigiano
Il Giardino
Aldo
VM Pasticcerie
Nicola
Cattan
Lievità
Patalani
Il “ring” dei grandi nomi
Domenica mattina sono stato al Bar Pietrasantese per ascoltare il giornalista Davide Paolini nel suo “ring” gastronomico con gli chef Andrea Mattei, Gianluca Tolla e Alessio Bachini.
Si è parlato di panettone in cucina, di contaminazioni, di come servirlo come dessert a fine pasto.
Uno scambio vivace, appassionante, quasi teatrale.
A mezzogiorno, sempre al Bar Pietrasantese, Paolini ha poi incontrato l’antesignano degli chef Gianfranco Vissani.
Un dialogo intenso, schietto, a volte colorito e piccante come solo Vissani sa fare, su quel panettone che ormai vive 365 giorni all’anno e sulla cucina in genere persa, secondo lui tra fermentazioni e virtuosismi inutili, perdendo di vista la tradizione.
Panettonissimo è già un classico
Lasciando Pietrasanta, nel pomeriggio di domenica, mi sono reso conto che questo evento ha superato ogni aspettativa.
Panettonissimo non è più solo un festival, è diventato un racconto collettivo, un omaggio al saper fare italiano, una festa del gusto e delle mani che impastano.
E mentre camminavo verso casa mi veniva già in mente la prossima edizione 2026.
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