Ho avuto modo di parlare dell‘Antica Trattoria Tre Soldi quando ho scritto a proposito del Brunch. Mi ha colpito l’approccio con cui Lorenzo Romano, subentrato al nonno ormai da 10 anni, dedica alla sua passione e alla interpretazione dei piatti usando ingredienti di alta qualità e rappresentativi di produzioni qualificate e di eccellenza del territorio.
Massimo ha fatto da unione tra suo padre e suo figlio e tutt’ora gestisce la sala, recentemente rinnovata e non più da trattoria, alla quale adesso Lorenzo elargisce alcuni piatti ereditati dal nonno ma più che tutto mette in pratica la sua nuova arte in cucina. In effetti l’Antica Trattoria Tre Soldi è in un momento di cambiamento, anzi diciamo di evoluzione. Io ne parlo in anteprima ma a breve diventerà l‘Insolita Trattoria Tre Soldi.
Ecco alcuni dei piatti che fanno parte di questo nuovo progetto. Iniziamo dagli antipasti, L’insolito uovo, apre la cena. Si tratta di un uovo cremoso cotto a bassa temperatura, spuma di cavolfiore e tartufo nero. La presentazione è perfetta nel grande uovo in ceramica che si apre e lascia intravedere la spuma in cui si affaccia l’uovo. Un piatto di sicuro effetto, delicato ed intrigante con un interessante assemblaggio di ingredienti.
Potevo scegliere tra tanti altri piatti ma, essendo un appassionato di formaggi, ho voluto provare le 4 stagioni dei formaggi tra cui due toscani a latte crudo uno su foglia di fico e l’altro su visciole. Un piemontese su foglia bionda di tabacco italiano e un formaggio friulano nato con la tecnica del riciclo per non buttare le forme non venute bene. Qui partono da un Castelmagno 24 mesi in cui rompono la forma e cubettano e poi con la prima panna della mattina rifanno una sorta di cagliata dove mettono i mirtilli secchi della zona, Marsala stravecchio e avvolgono tutto in nocciole. Al centro germogli di aglio in agrodolce per stemperare la grassezza dei formaggi. Un grande piatto con grandi formaggi, come tanti altri della Trattoria Tre Soldi.
Per i primi piatti ho voluto assaggiare uno di piatti classici del nonno di Lorenzo, la Spadellata 3 Soldi, una pennetta risottata in ragù aromatico di manzo con pesto di basilico e pinoli. Un piatto buono e saporito che viene fatto dal 1952 all’Antica Trattoria tre soldi e che Lorenzo ama e fa come faceva il nonno ma che secondo me invece va ulteriormente valorizzato nella presentazione.
L’altro primo è stato Cappelletto a Modo mio, un cappelletto ripieno di Bardiccio, in brodo speziato e parmigiano reggiano di 60 mesi. Un piatto di carattere e struttura, sapido e gustoso dal bell’equilibrio.
In cucina dell’ Insolita Trattoria Tre Soldi lavorano lo Chef Lorenzo Romano e l’aiuto Chef Giacomo Ghezzi in grande collaborazione e armonia.
Tra i secondi ho assaggiato “I Conigliolo” come dicevano i nostri vecchi, un coniglio ripieno, spinacino novello, semi croccanti, porcini e crema di piselli. Un piatto che mi ha conquistato per l’equilibrio, la delicatezza e la piacevolezza.
L’altro secondo è stato molto più saporito, lo Speziato di mucco, uno stracotto di mucco pisano alle spezie orientali, crema di cannellini e petali di cipolla. Una portata dall’evidente nota speziata che conferisce alla carne, tenerissima, un carattere particolare.
In sala, all’insolita Trattoria Tre Soldi, oltre a Massimo, c’è l’attenta presenza di Claudia Scanu, che in coppia a Lorenzo, contribuisce alla cura nei confronti dei clienti portando anche lei un tocco fresco di gioventù.
Poi ho fatto un assaggio di dolci, Mele e mandorle, un fagottino di mele, cannella e mandorle con crema tiepida è stato il primo. Un dolce caldo, invitante e ben equilibrato.
Il secondo dessert è stato invece è a base di cioccolata, Moro al Rum, praticamente una bella e buona composizione di una mousse di cacao amaro, terra di cioccolato e sorbetto al lampone.
Una cena ben articolata che esprime tutta la voglia e la fantasia di Lorenzo di emergere con la sua prossima “Insolita Trattoria Tre Soldi”.
Via Gabriele D’Annunzio 4r/a, Firenze
Tel. 055 679366 info@anticatrattoriatresoldi.it
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Scritto da Marco Bechi +393394977937 marcobechi.it@gmail.com
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