Botteganova, appena fuori dalle mura senesi ha sempre avuto una storia legata alla buona ristorazione e, nel passato, ha visto anche la stella Michelin. Oggi rinasce come il Campaccio in Botteganova.
L’attuale proprietario dell’immobile Massimiliano Muzzi, ha puntato su giovani per rilanciare Botteganova agli antichi splendori e dunque si è affidato ad Adriano Antonelli del 1988 e Ilaria Iannone del 1989, nati entrambi in famiglie di ristoratori e albergatori che già possedevano l’Osteria Il Campaccio in centro a Siena.
Adriano proviene dalla famiglia di Alcide a Poggibonsi, mentre i genitori di Ilaria erano i vecchi titolari dello storico albergo Ravizza in centro a Siena. Entrambi, con preparazione scolastica ben diversa dal settore attuale, hanno iniziato da giovanissimi a lavorare un pò nelle attività di famiglia un pò in giro per la provincia di Siena senza mai però fare esperienza di alta ristorazione. Nel 2015, il Campaccio è nato per caso, sapendo che la vecchia gestione era in fallimento e che il locale era una piccola chicca hanno deciso di provare un esperienza mettendo a frutto la loro passione con l’idea di partire dalla qualità dei prodotti. Arrivavano da esperienze in locali belli di facciata ma scadenti di qualità e questo li aveva infastiditi. Hanno puntato su cucina di pesce e creatività per farsi notare inizialmente per poi trovare via via la loro direzione, basata su una ristorazione che vuole coccolare il cliente e stupirlo con un approccio semplice. Col passare del tempo la vecchia sede non era però più idonea per spazi e possibilità e dunque, capitando l’occasione dei locali a Botteganova hanno preso, come si dice, la palla al balzo.
Ed ecco che qualche giorno fa sono stato a provare i loro piatti:
Abbiamo iniziato dal benvenuto: Gin Tonic in sfera di burro e crema di limone con Succo di mela, fiori di sambuco e prosecco, un’entrata inconsueta dalla grande esplosione nel palato dovuta alla rottura della sfera, un’impatto piacevole con bella nota di freschezza.
A seguire mi è stato portato un goloso e profumato burro al dragoncello che accompagnava il fragrante pane bianco al cumino e il pane ai cereali con olio novo.
È arrivato l’antipasto, Zuppa di Cipolle, Camembert e Tartufo, un piatto dai profumi interessanti che si ritrovano anche in bocca. Una interpretazione piacevole e di carattere.
Ecco a seguire le: Capesante, granchio, cappuccino di crostacei, agrumi. Un piatto dal gusto complesso ma architettonicamente bene strutturato in cui emergono sapori decisi e freschezza, leggera piccantezza in una presentazione dai toni pacati che non manifesta il carattere del piatto.
Nella categoria primi piatti ho assaggiato: Spaghetti, burro, acciughe e bergamotto. Un piatto che sembra banale ma che non lo è affatto. L’accostamento con il bergamotto crea in bocca una gradevole salivazione che invoglia a mangiarne boccone dopo boccone. Un “quasi” classico che è diventato un pezzo forte e che racconta idee nuove, viaggi, curiosità e ci regala voglia di stupire.
I tortelli, trippa alla fiorentina, brodo d’astice e uova di salmone sono un piatto davvero azzeccato e per chi ama i sapori forti. Il connubio tra la trippa, le uova di pesce e il brodo rendono un insieme di grande complessità gustativa con punte sapide e intense. Un piatto che non ti aspetti e che stupisce.
Il Piccione, rapa rossa e cassis è giocato in grande equilibrio tra gli ingredienti che compongono il piatto. Le noti dolci e sanguigne del piccione accompagnate alle note leggermente terrose della barbabietola e all’acidità dei cassis rendono evidente questa grande interpretazione del piccione.
Il dessert: Caffè, whiskey, Caramelia, tabacco, ben concepito e piacevole, ha concluso questo menu degustazione di sicura piacevolezza.
Una esperienza da provare che vede i giovani Adriano e Ilaria entusiasti della loro scelta di vita in un settore in cui naturalmente non si finisce mai di imparare.
Il Campaccio in Botteganova
Tel. 0577 562874
Via Chiantigiana, 29 – Siena
Scritto da Marco Bechi +393394977937 marcobechi.it@gmail.com
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