Esercizi Storici Fiorentini - Acquacotta Trattoria Toscana

“L’Associazione Esercizi Storici Tradizionali e Tipici Fiorentini riunisce più di sessanta aziende storiche fiorentine formate da artigiani, commercianti, attività ricettive, della ristorazione e dell’enogastronomia che hanno deciso di riunirsi in Associazione al fine promuovere, qualificare, tutelare e valorizzare le proprie attività storiche sia quali singoli che nella loro collegialità. L’obbiettivo è anche di far conoscere a livello nazionale ed internazionale tali attività quale patrimonio culturale, sociale, caratteristico e tradizionale della città di Firenze.”

L'ingresso della Trattoria Acquacotta — L’ingresso della Trattoria Acquacotta

Qualche giorno fa, insieme ai Tuscanybloggers e a Gabriele Maselli e Leonardo Tulini degli Esercizi Storici Fiorentini siamo stati a conoscere uno degli esercizi ristorativi tra i più antichi. Siamo andati ad Acquacotta Trattoria Toscana dove il titolare e cuoco Luca Lastrucci conduce, con la moglie Ela, questa attività che è rimasta immutata nel tempo sia negli arredi che nei sapori. Un posto poco frequentato dai turisti forse anche per la collocazione non proprio centrale ma che è frequentato da fiorentini da generazioni ma anche da star del cinema proprio per il suo legame alla tradizione.

Luca Lastrucci, e la sorella che lo aiuta in cucina, usano ingredienti di qualità con cui preparano piatti semplici ma anche con qualche estro innovativo ma comunque rimanendo sempre attenti al prodotto di partenza. Per cui buoni salumi, formaggi, carni ma anche verdure senz’altro contribuiscono a far si che i piatti proposti siano buoni. Una nota curiosa e folkloristica è vedere a maturare, appesi in cucina, 3 prosciutti che direttamente il nostro Luca ha salato e pepato.