(Tutte le foto dell’articolo sono di Alireza Mohtashami)
Arnolfo The Frame e i sui primi 40 anni
Si conclude il 18 Dicembre il ciclo di cene con “gli arnolfini”, quei “ragazzi” che hanno tanto da ringraziare Gaetano Trovato, loro mentore e Maestro che ha instillato in loro la passione per la cucina, quei ragazzi che insieme a Gaetano hanno fatto la storia di Arnolfo The Frame e i suoi primi 40 anni.
Gaetano Trovato, 40 anni di Arnolfo con gli Arnolfini
“Questo progetto è dedicato alle nuove leve di Chef e per festeggiare il sogno raggiunto, ho pensato di avere al mio fianco alcune delle persone che mi hanno aiutato a realizzarlo lavorando da Arnolfo negli ultimi 40 anni.”
L’esaltazione del Territorio, proprio come nella loro filosofia di ospitalità, rappresenta un punto focale nella realizzazione della nuova location di Arnolfo: Giallo di Siena, Travertino delle Crete Senesi e le ampie vetrate fanno da cornice ad una vista meravigliosa sul centro storico di Colle di Val d’Elsa.
“Siamo in un’epoca di profondo cambiamento della ristorazione e questo è il primo passo per partecipare ancor di più attivamente all’evoluzione.” sostiene Gaetano Trovato.
Molto legato alle generazioni che ha avuto modo di vivere durante il suo percorso, Gaetano Trovato ha deciso di dedicare il suo progetto a loro, creando un ambiente di lavoro studiato per ottimizzare al meglio i processi lavorativi andando sempre più ad ampliare un concetto molto caro: la limitazione degli sprechi a 360°.
La serata del 27 Novembre
Erano presenti con Gaetano Trovato:
- Filippo Scapecchi – Terramira
- Giulio Gurgugli – Osteria Miranda
- Eugenio Boer – [bu:r]
- Daniele Bendanti – Oltre
- Marco Stabile – Ora D’Aria
- Michele Fanucchi
Ed ecco i magnifici “ragazzi” che hanno fatto la storia di Arnolfo, riuniti in un menù ad una infinità di mani.
La Tavola di Arnolfo
Per iniziare Le Amuse-Bouche
Il Pane
I grissini
Antipasti
Trota Del Casentino, Barbabietola Rossa, Capperi, Burro Al limone Affumicato
Filippo Scapecchi – Terramira
Ricciola, Caffè e Latte, Fagioli Di Sorana E Zuppa Di Cipolle
Giulio Gurgugli – Osteria Miranda
Primi piatti
II “Mio” Riso Nino Bergese
Eugenio Boer – [bu:r]
Tortellini Di Carne, Brodo Di Funghi
Daniele Bendanti – Oltre
Secondi piatti
Astice, Tè Lapsang Souchong, Lampone In Polvere, Sedano Rapa
Marco Stabile – Ora D’Aria
Piccione Di Laura Peri, Fegato Grasso, Nocciola, Scalogno, Fondente
Gaetano Trovato – Arnolfo The Frame
Dessert
Frolla, Castagne, Vaniglia, Rosmarino
Michele Fanucchi
Praline con Cioccolati Noalya ed altri assaggi per concludere la serata.
Abbinamento vini Giovanni Trovato
Gradar 2018 – Trento Doc – Fratelli Paolazzi
Soave 2021 – Bertani
Pinot Bianco Riserva “Vorberg” 2019 – Terlan
Bomberto Sangiovese 2016 Magnum –
La Rampa di Fugnano
Kabir 2021 Donnafugata
Ecco la splendida e funzionale cantina di Arnolfo The Frame
I dettagli di Arnolfo The Frame che fanno la differenza
Arnolfo The Frame era già un luogo fantastico nella sua precedente location, ora ha molta più energia e visibilità per ottenere i riconoscimenti che merita.
© Tutte le foto dell’articolo, se non diversamente indicato, sono scattate da Alireza Mohtashami ed hanno copyright by marcobechi.it
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