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Territori, Daniele Sera e Norbert Niederkofler, la seconda tappa del progetto al Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany
Territori, Daniele Sera e Norbert Niederkofler, la seconda tappa del progetto al Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany conferma la precedente esperienza cioè che la cucina non rappresenta soltanto un evento gastronomico ma diventa il modo più autentico per raccontare un luogo.
L’evento è iniziato con una rappresentazione al tramonto, nel suggestivo anfiteatro nella natura, in cui Nocturna – A Shining Light, una produzione Aarte ideata, diretta e coreografata da Francesca Lettieri ha dato vita ad uno spettacolo di danza allietato da rinfreschi adeguati con Champagne Veuve Clicquot.
Cinque danzatrici hanno dato vita a una performance intensa e poetica, costruita su relazioni, energie e traiettorie che si sono sviluppate nello spazio con un unico scenario, la natura circostante.
Territori
Al Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany, con la seconda edizione di Territori, il progetto ideato dall’Executive Chef Daniele Sera, il 17 luglio 2026 ha riunito due grandi interpreti della cucina italiana, lo chef padrone di casa e Norbert Niederkofler, tre stelle Michelin e Stella Verde, tra i più autorevoli ambasciatori di una gastronomia capace di mettere al centro il rispetto della natura.
Dopo il debutto dello scorso marzo, Territori conferma la propria identità.
Non nasce come una semplice rassegna di cene d’autore, né come una successione di prestigiose collaborazioni.
L’obiettivo è più ambizioso cioè creare un dialogo tra ecosistemi differenti, attraverso la cucina, facendo incontrare idee, sensibilità e paesaggi che trovano nel piatto un linguaggio comune pur provenendo da luoghi molto diversi.
La Toscana di Castello di Casole e le Dolomiti raccontate da Norbert Niederkofler sembrano infatti mondi lontani.
In realtà condividono la stessa visione, il rispetto assoluto della stagionalità, la valorizzazione dei piccoli produttori, la consapevolezza che ogni ingrediente porta con sé una storia che merita di essere conosciuta.
La cena
Più che una cena, un confronto tra due modi di interpretare il territorio, entrambi costruiti sulla ricerca dell’essenziale.
Daniele Sera continua a sviluppare una cucina che nasce dai 1.300 ettari biologici della tenuta, dagli orti del Castello, dai prodotti della campagna senese e da un patrimonio agricolo che diventa parte integrante dell’identità del ristorante Tosca.
Una cucina elegante, precisa, capace di proporre una tradizione più leggera e digeribile senza mai snaturarla.
Norbert Niederkofler, con la sua filosofia Cook the Mountain, porta invece in tavola il pensiero maturato tra le Dolomiti, dove il rispetto dei ritmi della natura non rappresenta una scelta di tendenza ma una responsabilità quotidiana e dove cucina solo ciò che vede affacciandosi alla finestra.
Il Menù
Due percorsi differenti che si incontrano nella convinzione che il valore di un piatto inizi molto prima della sua preparazione.
Il menù ha accompagnato gli ospiti lungo un itinerario che alternava memoria e contemporaneità.
Dopo alcune amuse-bouche preparate in tandem dai due chef anche con prodotti anti spreco,
abbiamo gustato il fantastico Salmerino e “Acqua Pazza” proveniente dalle Dolomiti, un carattere unico acidulato con aceto di mele perché, come dice Norbert, in montagna non nascono limoni.
Il Salmerino è stato accompagnato con un Gin Fizz con ciuffi di finocchio selvatico.
I Tortelli, creazione toscana, sono anch’essi stati ravvivati dalle verdure raccolte a Casole.
La carne di Grigio Alpina, fragola, Val Martello e Senape ci ha portato di nuovo in montagna e ci è stata servita con un infuso di grano saraceno e frutti rossi assolutamente delizioso.
La Torta della Nonna interpretata in una nuova veste, dello chef Sera, ha concluso il percorso.
Petit Four
Ciò che colpisce oltre alla qualità delle preparazioni è la naturalezza con cui ogni piatto trova il proprio posto all’interno del racconto, interfacciandosi perfettamente l’uno con l’altro.
La natura
Noi siamo rimasti incantati dalle vista delle colline, dagli uliveti, dagli orti che alla luce del tramonto sono diventati più eterei e sempre più avvertiamo che la naturalità dei luoghi è sempre più un cardine nella idea di ospitalità di Belmond.
Con Territori, Daniele Sera sta costruendo qualcosa che va oltre la singola cena.
Ogni appuntamento aggiunge un tassello a un progetto destinato a crescere, chiamando a confronto territori, culture gastronomiche e grandi interpreti della cucina contemporanea senza perdere il legame con l’identità del Ristorante Tosca.
La seconda edizione ha confermato la forza di questa visione.
In un momento storico in cui la parola “territorio” rischia spesso di trasformarsi in uno slogan, Territori restituisce a questo concetto il suo significato più autentico.
Una serata emozionante di cui vi lasciamo altri frammenti dello spettacolo:
Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany, un luogo iconico e vero!
© Tutte le foto dell’articolo, se non diversamente indicato, sono scattate da Alireza Mohtashami che ha contribuito anche alla stesura del testo. Tutte le immagini hanno copyright by marcobechi.it
