L’Acqua al 2 è uno dei ristoranti storici per età, ma non tradizionali, di Firenze e in tutti i 41 anni dalla sua apertura non è cambiato molto, ma siccome il suo spirito, sin dall’inizio è stato innovativo, tutt’oggi il suo fascino che mette curiosità e allegria, resta immutato.
Da fuori non si riesce a cogliere appieno l’anima dell’Acqua al 2, di certo, si vede che è sempre pieno di gente e pensate che accoglie circa 110 coperti, con clientela spesso giovane e cosmopolita. Entrate e assaporerete un’aria diversa da ogni ristorante fiorentino. È un locale apparecchiato in maniera rustica, con una tovaglietta di stoffa il cui motivo è stato disegnato da Sergio Staino e dove troneggia una scritta. “Gli amori che nascono a Teatro continuano all’Acqua al 2”. Le pareti di tutte le sale sono letteralmente ricoperte da piatti disegnati e firmati da altrettante star più o meno famose che sono transitate ai non lontani teatri Verdi e Pergola. Ebbene, forse non lo sapete ma l’Acqua al 2 chiude alle una notte (in realtà, ma non ditelo a nessuno, se entrate un pò prima dell’una farete comunque la vostra cena) e dunque un dopo teatro o un languorino tardivo può essere soddisfatto con gusto.
Vivrete subito un momento piacevole, un approccio davvero unico perchè all’Acqua al 2 si mangia diverso e si fanno principalmente specialità. Qui le specialità sono gli assaggi di tutto, di primi (formula addirittura registrata), di insalate, di formaggi, di secondi e per finire di dolci.
Stefano Innocenti con la sorella Lucia hanno presero nel 1978 un ristorantino che si trovava in Via dell’Acqua al 2 (ndr. di fianco alla sede attuale dove si trova l’attuale Diner). Invece di aprire a pranzo e a cena già da allora decisero di aprire solo a cena e di tirare sino a tardi e così, le persone, che andavano al Teatro e Pergola, sia spettatori che artisti, iniziarono a frequentarlo nel dopo spettacolo. Da lì, invece di fare la foto ricordo con gli attori famosi che cenavano iniziarono a fargli decorare i piatti e firmarli. Oggi ci sono ben due stanze piene di piatti decorati.
Grande successo dunque di pubblico che negli anni ’90 fece sorgere l’esigenza di cambiare ed ampliare la sede originale trasferendosi all’indirizzo attuale e aumentando i soci ai quali si aggiunsero Valentino Pagliari e Gianni Ravera che poi è l’ideatore dei piatti alle pareti. Finalmente siamo oggi qua per capire come funziona questo ristorante.
Si inizia con bruschettine alla crema di cannellini e al pomodoro per continuare dopo con la formula Assaggio di primi® curiosa e sfiziosa.
Volendo attingere dal menù dei Primi della tradizione Acqua al 2 c’è da divertirsi ma optando per la formula assaggio l’uscita degli assaggi è a discrezione della cucina. Comunque niente vieta che ci torniate per assaggiarne uno in particolare dei 14 disponibile e alcuni travalicano gli anni 80 regalandoci sapori nostalgici. Non dimenticate che ci sono anche altri 12 primi di pasta fresca. Noi abbiamo iniziato con: 1° assaggio – Gnocchi fatti in casa al gorgonzola
2° assaggio – Tagliatelle ai funghi
3° assaggio – Tortelli giganti con ricotta, spinaci, avocado e chicchi di melagrana
4° assaggio – Rigatoni melanzane e pomodoro
ed abbiamo concluso la carrellata con il 5° assaggio – Farfalle piccanti
Ma se cominci con Assaggio di primi® che fai non continui? Allora avevamo due possibilità continuare ad assaggiare altri 5 dei 26 disponibili oppure procedere all’assaggio dei secondi e così abbiamo fatto. Ecco dunque nel ricco piatto Assaggi di carne – Filetto all’aceto balsamico di Modena, Filetto al Mirtillo nero e Tagliata rucola e parmigiano servita su una focaccina di pane.
Stesso discorso è valso per i dolci. Oggi serata dedicata agli assaggi e così abbiamo assaggiato anche i dolci: Zuccotto alla Fiorentina, Cheese Cake, Tiramisù e Torta al cioccolato.
Devo dire che è stata dura arrivare in fondo ma solo per un discorso di quantità. Divertente, stimolante, da rifare.
E pensare che quei tipi dell’Acqua al 2 lo fanno da oltre 40 anni e talmente bene che la formula è stata esportata anche in USA a Washington DC e replicata completamente dal menù alle suppellettili.
Acqua al 2
Via della Vigna Vecchia 40r – Firenze
info@acquaal2.it
Tel. +39 055 28 41 70
Scritto da Marco Bechi +393394977937 marcobechi.it@gmail.com
© Tutte le foto dell’articolo sono scattate da Alireza Mohtashami ed hanno copyright by marcobechi.it
