Questa volta voglio raccontarvi di un ristorante o meglio di una cucina (di livello) che non conoscevo e sapevo esistere a Firenze. Siamo non proprio in centro, un pò parecchio al di là d’arno e lontani dai clangori delle notti fiorentine dove quasi non si pensa di poter trovare proposte interessanti. Ad un passo da piazza Gualfredotto, in via Lapo da Castiglionchio si trova il ristorante peruviano El Inca. Qui si trovano Pablo Gucic Ferrer e Monica Yamile Aguilar Cabrera, marito e moglie che ormai da tre anni hanno avviato questa attività. Lui si occupa della cucina,
mentre lei si occupa della sala.
Il sapore dei piatti racconta il loro amore per questa esperienza di vita che si sono costruita con sacrificio. Pablo ha iniziato proprio a Firenze nel 2001 dal gradino più basso della catena ristorativa ma, giorno dopo giorno, grazie alla buona volontà e alla pazienza oggi propone a El Inca la sua interpretazione moderna della cucina peruviana adattandola ad un gusto italiano e meno piccante ma non discostandosi troppo dal tradizionale per fare contenta anche la comunità peruviana presente a Firenze (circa 4000 persone) che frequenta con regolarità il suo desco.
Ed ecco che nel menù, incentrato sia su carne che pesce ma anche su molti cereali, c’è la possibilità di scegliere tra il piatto tradizionale (piatto unico e abbondante) o il piatto moderno (in quantità ridotta). Naturalmente gli italiani preferiscono la seconda opzione avendo voglia di consumare il pasto in più portate.
La domenica, di solito a pranzo, organizzano un buffet con “i piatti della nonna” dunque tradizionali, da cui uno può servirsi con una spesa, escluse bevande, che corrisponde a 15€ se consumerete carne o 18€ se pesce.
La cucina peruviana risente di tante influenze, africane, spagnoli, cinesi, francesi e inglesi e dunque è possibile trovare di tutto e con grande bodiversità. Pensate che, per fare un esempio, vi si coltivano 3000 diverse tipologie di patate, e 55 varietà di mais. Una cucina che attinge dalle coste frastagliate, dai paesaggi brulli e desertici fino ai maestosi paesaggi andini: dal pesce fresco della costa, con il famoso Ceviche piatto nazionale (pesce fresco, peperone, cipolla, aglio, peperoncino e lime) dichiarato dal governo Patrimonio Culturale della Nazione.
Proveniente dall’africa è diventato piatto tradizionale anche l’Anticuchos cuore di manzo speziato servito con patate.
Pablo e Monica rappresentano due anime del Perù: lui è originario delle Ande dove il sole è forte ma la temperatura fredda, lei è nata a Huanuco dove il clima oscilla tra i 25 e i 28 gradi. Nel loro ristorante fiorentino raccontano il loro Perù proponendo una cucina peruviana moderna senza dimenticare “i sapori della nonna” cercando di far convivere la convivialità italiana e quella peruviana. Per questo è nata la proposta di due menù: quello tradizionale e quello contemporaneo.
Le proposte tradizionali raccontano la cucina peruviana casalinga con piatti abbondanti ricchi di carne e carboidrati adatti ai peruviani che qui cercano i sapori veri del proprio paese ma anche tradizioni; il menù contemporaneo raccoglie le nuove esperienze fatte dagli chef peruviani che vivono la cucina mondiale e propone piatti dove ingredienti e consistenze sono al centro del racconto e più vicini a ciò che gli italiani cercano.
Noi abbiamo fatto dei gradevoli assaggi, a base di patate, mais, e quinoa.
Preparata come patate fritte con salse molto gradevoli abbiamo gustato la Manioca o Yuca
A seguire un polpo con quinoa con salsa di olive.
Poi abbiamo terminato con un gustoso Semifreddo de maracuya.
Su tutto la qualità delle materie prime su cui Pablo non transige: i prodotti locali freschi nella sua cucina si uniscono ai prodotti freschi che arrivano direttamente dal Perù. El Inca, infatti, propone lavorazioni artigianali anche dei prodotti più difficili come le salse tradizionali a base di peperoncini di diverse qualità. Insieme alla preparazione dei piatti anche le bevande tipiche del Perù con profumi, sapori intensi e nuovi avvicinano ad una tradizione diversa da quella italiana ed europea.
Chissà… forse ci faremo una capatina in futuro!
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El Inca Via Lapo da Castiglionchio 14r – Firenze
Tel. 0550881288 – Cell 3931326951
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Scritto da Marco Bechi +393394977937 marcobechi.it@gmail.com
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