Da Vinci Ristorante, una “invenzione” di Enrico Panero
Siamo a Eataly a Firenze, una “succursale” della felice “catena” del buon food che un illuminato imprenditore, Oscar Farinetti, molto amico di Carlin Petrini e di Slow Food che da qualche anno ha “inventato” e che si sta spargendo ormai in tutto il globo.
Al piano superiore di Eataly Firenze c’è un ristorante Gourmet che è una delizia. il “Da Vinci” guidato dal giovane Chef, con esperienza pluriennale in luoghi prestigiosi in Italia e all’Estero, Enrico Panero.
La cucina di Enrico è molto curata e particolare, direi inventiva, considerando la giovane età sua e quella dello Staff di cucina. I suo piatti sono inconsueti e mirati comunque ad usare verdure e prodotti semplici ma anche eccellenze gastronomiche della nostra bella Italia di cui molti sono anche Presidi Slow Food.
Cenare al Da Vinci significa viziarsi, concedersi il privilegio di assaporare delizie anche se si tratta di panini appena fatto dalla cucina e olio tra i produttori del territorio di maggior rilievo.
Il pane a fette invece, ottimo, alle olive, normale o multicereali è quello che viene sfornato al piano di sotto a eataly.
Dopo essermi accomodato alla bella tavola, sobria e elegante abbiamo parlato del menu da assaggiare e se per caso non gradissi qualche ingrediente o, se peggio, avessi qualche intolleranza. Chiarito il tutto siamo partiti con i piatti.
E’ giunto a breve il ricco benvenuto dalla cucina composto da tre assaggi, dalla polpettina di bollito piemontese, al crostino toscano per finire al cous cous della Sicilia accompagnati da un Prosecco.
Ogni pietanza è stato spiegata meticolosamente e con professionalità dal personale di sala che hanno iniziato a servire il primo antipasto, l’uovo di cascina croccante, fritto fuori e…liquido dentro.
A seguire il secondo antipasto invece, a base di coniglio, è stato accompagnato da un Sirah
Il riso, servito come primo piatto, era una vera delizia, con sapori delicati e decisi insieme.
Per secondo bastava veramente un assaggio, ormai le mie capacità degustatorie incominciavano a traballare. La pietanza è stata di anatra stavolta con abbinato un Sagrantino di Montefalco.
La cena è stata graditissima e dopo uno scambio di opinioni con lo Chef è arrivato il pre dessert
Finalmente il dolce che è stato veramente una scoperta la Tarte Tatin ? , una scoperta davvero considerato il punto interrogativo nel suo nome. Un difficile ma riuscitissimo connubio tra frolla + pere + robiola + mou salato. Una vera delizia che solo questa varrebbe una visita al Da Vinci.
Ho chiuso con un caffè e con la petite patisserie.
Che dire! Non ci sono parole. Una degustazione perfetta in cui il gioco tra sapori contrastanti e equilibrati mi ha dato veramente delle bellissime emozioni.
Spero di tornare presto da Enrico ed assaggiare ancora le sue creazioni gastronomiche, guardate qua il menu, che possono essere degustate abbinate alla copiosa carta dei vini.
Dimenticavo, l’ambiente sobrio e elegante è impreziosito dagli affreschi che danno mostra di se in ogni dove e dalle numerose opere artistiche di autori contemporanei che periodicamente espongono al Da Vinci.
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Contatti:
Ristorante Da Vinci – Presso Eataly Firenze
Orari: dalle ore 12,30 alle ore 14,30 e dalle ore 19,30 alle ore 22,00
Indirizzo: Via De’ Martelli, 22 R -50129 Firenze
Email: ristorantedavinci@eataly.it Web: www.ristorantedavinci.it
Telefono: +39 0550153603
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Scritto da Marco Bechi mb@marcobechi.it Tel. 3394977937
