Conosco la Garfagnana già in parte perchè ci sono già stato diverse volte grazie alla complicità di Slow Food. Quando ero Fiduciario di Siena ho avuto il privilegio di conoscere un'istituzione di questo territorio Enzo Pedreschi che, durante la sua vita, ha combattuto tante battaglie per portare avanti e far conoscere la Garfagnana in tutte le sue forme e nei sui prodotti, dal farro, al biroldo, alle castagne, al pane di patate. Tutte cose che non conoscevo prima di allora.