La Maremma quella vera tra Agrobiologica Le Tofane, Osteria Rurale Il Duchesco e Fattoria Mantellassi

La Maremma quella vera tra Agrobiologica Le Tofane con Daniele Francioli, Osteria Rurale Il Duchesco con Cristina Neri e Fabio Duchini  e i vini della Fattoria Mantellassi con Riccardo Pecchioli – sabato 15 settembre ore 11.00.

Qualche tempo fa ho avuto la bella opportunità di venire a conoscenza di una realtà molto interessante situata all’Alberese vicinissima a Grosseto, l’Agrobiologica Le Tofane.

Qui la famiglia di Daniele Francioli, ormai dagli anni 20, emigrati da parte di babbo dal Casentino e da parte di mamma dal Veneto, si è dedicata all’agricoltura biologica in tutta la fattoria di 25 ha e all’allevamento misto di 400 pecore di due razze ben diverse la sarda e la lacaune di origine francese (si riconosce dalla corta coda)  che è più produttiva e dalla quale si ottiene un latte più grasso usato in Francia per il Camembert.

Abbiamo assistito alla partenza del gregge guidato da Nicola, il fratello di Daniele, contornato da un discreto numero di cani maremmani, utili a difendere gli attacchi sempre più frequenti dei lupi, che strano a dirsi sono sempre più numerosi nel parco dell’Uccellina e si avventurano sino ai ricoveri delle greggi.

Abbiamo ascoltato la storia dei sacrifici che la famiglia di Daniele e Nicola ha fatto quando tanti anni fa, subito dopo la bonifica della maremma, quando qui emigrarono in uno dei poderi del’Ex Opera Nazionale Combattenti.

Ci ha raccontato il suo percorso di vita, la filosofia che lo ha portato ad una coltivazione bio attenta alla cura dei pascoli delle pecore e anche alla produzione dei formaggi che erano a dir poco strepitosi. Io amo tutti i formaggi specialmente i pecorini e se di questi conosco la provenienza non resisto.

Abbiamo effettuato una vera e propria degustazione dei formaggi creati da Gitana, “La Casara” moglie di Daniele, partendo dal Pecorino fresco Il Querciolo, poi il semistagionato San Rabano, il fantastico pecorino a latte crudo Il Crudele e il Pecorino di fossa mandato a stagionare a Sogliano Sul Rubicone.

Successivamente Daniele ci ha raccontato del recente investimento fatto in azienda, l’attrezzatura per produrre lo yogurt dal latte di pecora. Siamo rimasti un pò interdetti ma curiosi di assaggiarlo pensando a quanto fosse presente il sentore della pecora. All’inizio ne aveva preparato 3 versioni che oggi sono diventate 5, una naturale, poi con albicocche,  con mirtilli, con fragole e orzo tostato. Una meglio dell’altra, una freschezza, una delicatezza e un gusto così accattivante da non desiderare altro. Lo yogurt più buono che abbia mai mangiato.

Oltre allo yogurt Daniele e Gitana ci hanno fatto assaggiare anche il pecorino stagionato con le foglie di fico e quello con la vinaccia. Due altri prodotti vincenti.

Come potevo pensare di aver scoperto un posto così interessante senza proporlo agli amici?

Con l’occasione mi sono ricordato anche che in zona conoscevo un osteria interessante in cui offrono una cucina di territorio davvero buona ed una valida cantina di vino. Ecco allora che ho fatto 1+1+1 ed il risultato è stato: La Maremma quella vera tra Le Tofane, Osteria Rurale Il Duchesco  e Fattoria Mantellassi.

Approfittatene subito perchè ci ritroveremo direttamente sabato 15 settembre alle ore 11.00 all’Alberese all’Agrobiologica Le Tofane, Podere Le Tofane nr. 40 dove ci aspetterà Daniele per farci vedere l’azienda, raccontarci la sua storia e poi farci assaggiare alcuni dei suoi prodotti che troveremo, limitatamente a quello che sarà disponibile, a seconda della lattazione delle pecore che da settembre a metà dicembre sono a riposo (per questo ho deciso di proporvi questa giornata a metà settembre , non potevamo aspettare ad anno nuovo).

A seguire alle ore 13.00 circa andremo alla vicina Osteria Rurale Il Duchesco “La cucina dei Duchi Braci” dove ci accoglieranno Cristina Neri e il marito Fabio Duchini.

La Fattoria il Duchesco è nata negli anni 50 per passione dei genitori di Fabio, Aldo ed Ivana che avevano un grande amore per la campagna. Iniziarono a piantare viti, frutteti, olivi, a coltivare pomodori e altre verdure sino a quando Fabio inizio a produrre vino per davvero avendo anche tanti riconoscimenti anche a livello internazionale. Di pari passo cresceva la voglia di far accoglienza che piano piano ha assorbito l’energia che ci voleva per produrre e commercializzare vino per cui hanno deciso di dedicarsi di più all’Osteria e all’Agriturismo conferendo l’uva ad una cooperativa che vinifica in zona.

La filosofia green si rispecchia in tutte le sfaccettature e dunque ben vengano le pale eoliche, i pannelli solari termici predisposti sopra le tettoie dei parcheggi e lampade a basso consumo che rendono l’azienda autosufficiente da un punto di vista energetico.

Recentemente è stata modernizzata l’Osteria che fa parte comunque della Fattoria, biologica da oltre 20 anni, dove, sempre nel limite del possibile e delle disponibilità, vengono usate le verdure proprie e le carni certificate dei vicini allevamenti.

L’osteria merita un assaggio anche perchè Cristina da due anni è la Fiduciaria di Slow Food di Grosseto e lo chef Andrea Rustici fà parte del circuito Internazionale Slow Food Chef dell’Alleanza per cui sono grosse garanzie. I sapori sono piuttosto delicati e la filosofia della chef è quella di non usare troppa sapidità per far emergere le qualità organolettiche degli ingredienti usati.

Inizieremo con: Benvenuto con  crostini misti e coni di verdurine pastellate

abbinati a: Spumante Brut Oblò

Cappello del Buttero: grande Tortello Maremmano con olio Evo e erbette di campo

o a scelta al ragù

Gnocchetti con salsiccia di Sorano e zucchine dell’orto

abbinati a: Morellino di Scansano Mentore 2017

Stracotto di razza maremmana (presidio slow food ) su crostone di grani antichi

accompagnato da patate arrosto e verdure saltate

abbinati a: Morellino di Scansano San Giuseppe 2016

Per finire il dolce: Tiramisù dello Chef

abbinato a: Alì Alè  Toscana Passito (Alicante e Aleatico)

Acqua e Caffé

In abbinamento, come descritto vicino ad ogni portata, ci saranno i vini della Fattoria Mantellassi,  di Aleardo & Giuseppe Mantellassi, spiegati e raccontati da Riccardo Pecchioli.

Inutile dire che occorre prenotarsi quanto prima e comunque entro e non oltre il 10 settembre o fino al completamento dei posti disponibili che saranno 30. La quotazione (comunicata a chi prenota e che dovrà essere versata direttamente all’osteria) sarà come sempre la migliore ottenibile comprende tutto. Se qualcuno fosse interessato a pernottare all’Agriturismo, ma so già che c’è poca disponibilità per la presenza di un gruppo, potrà contattare direttamente il Duchesco quanto prima.

Vi aspetto…io ho già l’acquolina in bocca!

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Agrobiologica Le Tofane
Podere Le Tofane nr. 40 Alberese
Tel. +39 056 4407110 cell. 33949794870
e.mail: franciolidaniele@tiscali.it

Osteria Rurale il Duchesco
Strada Provinciale Alberese 59, 29 Alberese Scalo (GR)
Tel. +39 338 846 2659 – +39339 777 9785

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Scritto da Marco Bechi +393394977937 marcobechi.it@gmail.com

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